Ga terug
Print

Wijnperentaart

Neem hiervoor wel de tijd: met het afkoelen van de ingrediënten erbij, ben je gauw drie en een half uur verder voordat de taart op tafel staat. Heb je minder geduld, neem dan een kant en klare taartbodem en ga verder bij de bereidingswijze van de vulling.
Gang nagerecht, tussendoor
Keuken vegetarisch
Porties 8
Auteur Elsje de Ruijter

Ingrediënten

bodem

  • 175 gram bloem
  • snufje zout
  • 50 gram poedersuiker
  • 100 gram zachte boter
  • 1 ei
  • 1 eetlepel koud water

vulling

  • 125 ml melk
  • 125 ml room
  • 1 vanillestokje
  • 3 eieren het eiwit wordt niet gebruikt
  • 50 gram suiker
  • 15 gram bloem
  • 10 gram maizena
  • 15 gram boter in blokjes
  • 10 gehalveerde wijnperen
  • 150 ml sap van de wijnperen

Bereiding

  1. Roer bloem en zout goed door elkaar, voeg suiker, boter, eidooier en water toe en kneed dit tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel water of juist wat bloem toe.
  2. Laat het deeg twee uur in de koelkast afkoelen. Rol het dan uit tot een ronde lap en bekleed daarmee een taartvorm van 22 cm. Druk het deeg goed aan en snij het overtollige deeg aan de randen weg.
  3. Laat het deeg weer 20 minuten afkoelen.
  4. Verwarm de oven op 200°. Prik het deeg op de bodem van de taart in, bedek het met vetvrij papier of aluminium folie en leg daar een blinde vulling op.
  5. Bak de bodem 12 minuten, verlaag de oventemperatuur tot 180° en verwijder de blinde vulling. Bak nog 8 tot 10 minuten tot het deeg lichtbruin kleurt.
  6. Laat het geheel afkoelen.
  7. Kook voor de banketbakkersroom melk en room met het vanillestokje. Haal de pan van het vuur, dek hem af en laat hem 30 minuten staan.

  8. Spilts de eieren. Roer in een glazen kom de eidooiers met de suiker tot een lichtgele massa. Klop bloem en maïzena erdoor. Verwijder het vanillestokje en breng het melkmengsel weer aan de kook. Voeg al kloppend het eimengsel toe.

  9. Laat het geheel een paar minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan dan van het vuur, roer de blokjes boter erdoor en laat het mengsel onder af en toe roeren afkoelen. Plaats het ten slotte in de koelkast.
  10. Kook het sap van de peren tot een stroop en laat het afkoelen.
  11. Bestrijk tenslotte de taartbodem met de banketbakkersroom, verdeel de peren erover en kwast ze in met de perenstroop.

Notities

Misschien ook eens proberen met andere, ingemaakte vruchten.