Leg de gefileerde forellen in een ingevette ovenschaal.
Meng in een pan op laag vuurmeel en boter. Voeg al roerend zure room, zout, wat peper, fijngesneden oesterzwammen en de in blokjes gesneden tomaten toe.
Verdeel het mengsel over de vis en plaats de schaal onbedekt 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden C.