Een in de Oosterse keuken veel gebruikte basis voor warme soepen is ‘dashi’, een bouillon van kombu (zeewier, ook ‘kelp’ genoemd) en ‘hana katsuo’ of ‘katsuo-bushi’ (gedroogde tonijnvlokken), soms aangevuld met shi-take. Deze ingredienten zijn onder meer verkrijgbaar bij de grotere natuurvoedingswinkels. Lees verder Zen (2)
Tag archieven: vis
Truffels
Soms kan voedsel mysterieus zijn. Kaviaar is dat bijvoorbeeld. Dat heeft doordat het duur en schaars is een zekere status, als je dat van voedsel kan zeggen. Truffels zijn ook mysterieus, hoewel om andere redenen. Niet dat truffels goedkoop zijn en overal groeien, integendeel, ze zijn juist peperduur. En door hun voorliefde om bepaalde bomen als gastheer te kiezen, zijn ze lang niet overal te vinden. Juist dat ‘vinden’ geeft truffels al iets mysterieus. Lees verder Truffels
Stilleven
Op het tentoonstellingsaffiche staat een klein schilderij afgebeeld, voorstellende een takje met kruisbessen. Dit werkje van Adriaen Coorte, uit 1701, is eigenlijk helemaal niet representatief voor de tentoonstelling ‘Het Nederlandse stilleven’ (nog tot 19 september in het Rijksmuseum). Het merendeel van de geëxposeerde werken is veel uitbundiger. Lees verder Stilleven
Culinaire reisgids
Rond 1700 dronken we in Holland 250 tot 400 liter bier per persoon, tegen 85 liter nu en Amersfoort telde eens 350 brouwerijen. Licht bier – zogenaamd scharrebier – stond ook op het menu in ziekenhuizen. Water kon niet zomaar gedronken worden – daar werd je nog zieker van. Het biergebruik nam af door de komst van thee en koffie en de verbeterde waterkwaliteit. Lees verder Culinaire reisgids
Vitamine D
Een zonnig weekeinde biedt een uitgelezen kans veel vitamine op te nemen. Niet door iets speciaals te eten, maar gewoon door buiten te zijn. Tien minuten zon op het gezicht op een zonnige dag is gemiddeld al voldoende om de dagelijkse behoefte aan vitamine D op te doen. Daarentegen zijn op een grauwe, winterse dag twee uur net genoeg. Lees verder Vitamine D
Leef bewust
Wie denkt verantwoord te eten (weinig vlees, zoveel mogelijk biologische producten) en van het tegendeel overtuigd wil worden, moet ‘Leef bewust, eet gerust’ van Wilma van den Roovaart lezen (Uitgeverij Jan van Arkel; f29,90). In dit boek worden de kwalijke kanten van ons voedsel zelf en de productie ervan op een rij gezet. Lees verder Leef bewust
Vitamine C
Na de vitamines A en B is nu de beurt aan vitamine C of ascorbinezuur, die zijn scheikundige naam te danken heeft aan de ziekte die hem berucht maakte: scheurbuik. Ascorbinezuur betekent namelijk ‘zuur dat scheurbuik voorkomt’. Lees verder Vitamine C
Vitamine B12 (deel 1)
In eerdere afleveringen lepelden we wat wetenswaardigheden op over de vitamines A en B1 tot en met B7. Over de laatstgeborene van de familie B, cobalamine of B12, is veel te vertellen. Lees verder Vitamine B12 (deel 1)
Wereldrecords
Voedsel is er niet alleen om opgegeten te worden. Afgelopen maand bijvoorbeeld werd de 18e aflevering gehouden van het wereldkampioenschap meloenpitspugen in de Franse plaats Agen. De Franse studente Angela Almeda schreef het wereldkampioenschap op haar naam door de pit 7,53 meter ver te spugen. De winnaar van vorig jaar kwam een stuk verder. Die spuugde maar liefst 10,46 meter ver. Lees verder Wereldrecords
Wounded knee
Met 15 stemmen voor en 1 tegen heeft de Oglala Sioux Tribal Council 27 februari 1998 uitgeroepen tot een feestdag voor de Sioux. Vandaag is het 25 jaar geleden dat de American Indian Movement met de hulp van tweehonderd Sioux gedurende 70 dagen het plaatsje Wounded Knee bezette. Lees verder Wounded knee