Tag archieven: tussendeurtje

Tussendeurtje 2019

En weer streek een gemengd gezelschap bij ons neer om samen met ons de heerlijkste gerechten op tafel te zetten. We serveerden er empeng en seroendeng bij. En natuurlijk iets lekkers om te drinken.

We maakten dit keer een veganistische Indonesische rijsttafel met allerlei kleine en pittige hapjes. Het was heerlijk!

We sloten de maaltijd af met een Vlaggenkoek. Mijn poging om de koek te kleuren met natuurlijke kleurstoffen (bietennat en spinazievocht) leverde helaas een wat verschoten vlag op…

Lontong
Bijgerecht (bij gado gado, bijv.)
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 5 dl rijst
  • 2 el ketan kleefrijst
  • zout
Bereiding
  1. Was beide soorten rijst en breng de rijst aan de kook in 1,5 liter water. Zet de verwarmingsbron zo laag dat het water net aan kookt. De rijst mag stuk koken en moet zeer gaar zijn.
  2. Spoel een schotel om met koud water, strijk daarop de rijst uit en laat hem afkoelen. Snijd de afgekoelde rijst in rechthoekige stukken.
Sambal goreng bruine bonen
Gang: bijgerecht, rijsttafel, voorgerecht
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 3 el ui, gesneden
  • 1 teen knoflook, gesneden
  • 1 tl sambal oelek
  • 1 tl laos
  • 1 tl suiker
  • snuf zout
  • 2 el olie
  • 250 g gekookte bruine bonen
  • 1/8 blok santen
  • 1 spriet sereh
  • 1 salamblad
Bereiding
  1. Wrijf ui t/m zout door elkaar en fruit dit in de olie tot de uien geel zijn. Voeg 4 el kookwater van de bonen toe en de overige ingrediënten. Stoof tot de olie uit de santen boven komt drijven. Verwijder voor het serveren de sereh en het salamblad.
Notities

kan ook met kapucijners bereid worden

Nasi Koening
Gang: bijgerecht, rijsttafel
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 5 dl rijst
  • 2 theelepels zout
  • 2 tl koenjit
  • 3 laurier- of santenblaadjes
  • 1/4 blok santen
Bereiding
  1. Was de rijst. Breng 7,5 dl water aan de kook met zout koenjit en laurierblaadjes. Voeg de rijst eraan toe en kook de rijst in 8 min. halfgaar. Schilfer het blokje santen door de rijst. Kook de rijst op laag vuur in ca. 6-7 minuten verder gaar.
  2. Spoel een kom waarin de rijst precies past met water om. Druk de rijst aan in de kom en keer de kom om op een plat bord of serveerschaal.
  3. In de magnetron:
  4. Doe 250 gram rijdt met 4 dl water in een glazen schaal met deksel van 2 liter inhoud. Roer de kruiden en zout erdoor, doe het deksel op de schaal en breng alles in 7-8 minuten op 100% vermogen aan de kook. Vermeng de rijst met de schilfers santen en dek de schaal weer af. Verwarm de rijst nog 10-12 min. op 30% vermogen.
Notities

Bijgerecht (bij gado gado, bijv.)

Pindasaus
Gang: bijgerecht, saus
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 3 el uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 2 tl sambal oelek
  • 2 tl suiker
  • Zout of tamari
  • 2 el olie
  • Stuk asem ter grootte van 2 walnoten
  • 1/2 pot pindakaas
  • 1 salamblad
  • 1 el zoete ketjap
  • 1 a 2 el azijn of citroensap
Bereiding
  1. Wrijf uien t/m zout tot een brij en fruit dit in de olie tot de uien gelig zijn. Maak met een paar el water en net stuk asem asemwater en zeef dit. Voeg 2 dl water toe aan de uienbrij. Breng dit aan de kook en voeg het asemwater, de pindakaas en het salamblad toe. Breng weer aan de kook en maak de saus op smaak met ketjap en azijn/citroen.
Lalab van gekookte komkommer
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 1 grote komkommer
  • Zout
Bereiding
  1. Schil de komkommer, snijd hem doormidden en verwijder het zaad. Snijd hem nogmaals in de lengte en in de breedte in tweeën.
  2. Breng water (hoeveel?) aan de kook met zout en laat de stukken komkommer 3 a 4 minuten koken. Laat ze uitlekken. schik ze op een schotel en serveer er een petissaus bij.

Petissaus zonder petis
Saus voor bij Lalab van gekookte komkommer
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 1 eetlepel uien, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 1 tl sambal
  • 1/2 tl suiker
  • 1/2 tl gemberpoeder of 2 cm verse gember, fijngehakt
  • 1/2 tl laos
  • Stukje asem ter grootte van een walnoot
  • 1 spriet citroengras sereh
  • 1 salamblad
Bereiding
  1. Wrijf ui t/m laos tot een brij. Maak asemwater door de asem te kneden met 3 a 4 eetlepels water. Zeef het daarna. Kook hierin de kruidenbrij en de sereh en salam.

Gemengd zuur (atjar tjampoer)
Gang: bijgerecht, rijsttafel
Keyword: inmaken, wecken
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 100 g witte kool
  • 100 g taugé
  • 100 g prinsessenboontjes
  • 100 g worteltjes
  • 1/2 komkommer
  • 1/2 tl zout
  • 4 groene lomboks
  • 8 el azijn
  • 2 el suiker
  • 1 rode lombok
Boemboes:
  • 3 el uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 4 kemiri’s, gepoft
  • 1 cm gember zeer fijn gesneden of 1/2 tl gemberpoeder
  • 2 tl koenjit
Bereiding
  1. Was de groenten en snijd alles in kleine stukjes. Halveer de komkommer, schep de zaden eruit en snijd de komkommer in kleine stukjes. Halveer de groene lomboks in de lengte. Kook deze groenten even op in water met zout. Laat uitlekken en afkoelen.
  2. Wrijf de boemboes met elkaar tot een brij. Voeg azijn en suiker toe en breng alles aan de kook. Doe er dan de gekookte groenten bij, de taugé en de in reepjes gesneden rode lombok. * Laat dit nog een minuut doorkoken en vervolgens afkoelen.

Notities

Kan ook vanaf * in de weckketel worden gedaan.

Rempejek
Gang: bijgerecht, rijsttafel
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 50 gr ongezouten, het liefst ongebrande, vliesloze pinda’s
  • 3 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1/2 tl ketoembar
  • 1/2 tl koenjit
  • zout
  • 3 el rijstmeel
  • 2 el santensnippers
  • olie
Bereiding
  1. Kun je geen vliesloze pinda’s krijgen, week de velletjes er dan in kokend water af.
  2. Wrijf de knoflook met de kruiden en het zout tot een brij. Meng deze goed met het rijstmeel. Los de snippers santen op in 5 el kokend water en doe dit bij het meel. Maak een niet de dik beslag, waar je de pinda’s doorheen roert.
  3. Verhit de olie in een koekenpan. Laat een lepel van het beslag in de olie glijden en laat het uitlopen. de rempejek moet knapperig en goudgeel worden. Maak de rempejek kort van tevoren of bewaar hem in een goed af te sluiten glazen weckpot, want anders wordt hij taai.
Notities

Ze worden nogal snel taai, dus heel kort van tevoren maken of meteen opeten.

Tempeh Kemoel
Gang: bijgerecht, rijsttafel
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 4 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1/2 tl ketoembar
  • 1/2 tl koenjit
  • zout
  • 1/10 blok santen
  • 50 g rijstmeel
  • 1/2 plak tempeh
  • olie
Bereiding
  1. Wrijf de knoflook fijn met de ketoembar, de koenjit en wat zout.
  2. Breng 1 dl water aan de kook met de santen en als die is opgelost, voeg er dan de gewreven kruiden aan toe. Laat het geheel afkoelen. Meng de rijstmeel erdoor.

  3. Snijd de tempeh in plakken van 1 cm en halveer deze in de lengte. Dompel ze één voor één in het beslag en bak ze gaar en knapperig in de olie.

Sajoer van boontjes
Gang: bijgerecht, rijsttafel
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 400 gram prinsessenbonen
  • 3 el uien, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 1/2 tl sambal oelek
  • 2 el olie
  • 1 bouillonblokje
Bereiding
  1. Fruit de uien, de knoflook en de sambal in de olie tot de uien geel zijn. Breek de bonen in drieën. Voeg de bonen toe en fruit ze even mee. Giet 5 dl water in de pan en voeg het bouillonblokje toe. Laat de bonen minstens 10 minuten koken tot ze bijna gaar zijn.
Aubergines met tjoloh-tjoloh saus

Ik wist niet dat aubergines in de Indonesische keuken werden gebruikt.

Gang: rijsttafel, voorgerecht
Auteur: Groot Indonesisch kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 3 sjalotten of kleine uien, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 1 tl sambal oelek
  • 1 tl zoete ketjap
  • 1 tl olie
  • Sap van een citroen
  • 1 middelgrote aubergine
  • Zout
Bereiding
  1. Wrijf de sjalotten, de knoflook en de sambal tot een brij. Roer er de vloeistoffen door. Snijd de aubergine in zeer dunne plakjes, bestrooi ze met wat zout en meng ze door de saus.

Notities

Makkelijk van tevoren te maken, maar onduidelijk hoelang de aubergines moeten marineren.

kwee bandera of vlaggenkoek
Gang: nagerecht
Auteur: Vegetarisch eten uit de Indische keuken – Ciska Cress
Ingrediënten
  • 160 g maizena
  • 13 dl santen
  • 460 g suiker
  • 1 tl vanille
  • rode en groen kleurstof bieten- en ingekookt spinazienat
Bereiding
  1. Meng alle ingrediënten, behalve de kleurstoffen, in een ruime kom goed door en verdeel het mengsel over 3 pannen. Laat de inhoud van de ene pan wit, voeg aan de tweede pan een paar druppels van de rode kleurstof en aan de derde pan een paar druppels groene kleurstof toe.
  2. Spoel een springvorm af met koud water. Bekleed de vorm met huishoudfolie.
  3. Kook nu eerst – al roerend – het rode mengsel tot het dik wordt. Roer het goed door en giet het in de springvorm. Behandel daarna op dezelfde wijze het witte mengsel en eindig met het groene.
  4. Laat alles goed koud worden. Keer de koek op een schaal of groot bord, verwijder de folie en snijd de koek in punten.
Notities

De natuurlijke kleurstoffen werkten niet helemaal super. Eens met iets anders proberen. Cress gebruikte ‘rode en groene’ kleurstof

Tussendeurtje 2010

Om de bewoners van Vlieland te laten kennismaken met de gasten van het festival (en andersom!), organiseerde het team van into the Great Wide Open ‘tussendeurtjes’. Een stuk of 6 stellen op Vlieland deden hier de eerste keer aan mee. De bedoeling was dat je gezamenlijk zou koken en dat samen zou opeten en dat er een speciale gast zou langskomen, die ook op het festival zou optreden. Lees verder Tussendeurtje 2010