De Schijf van Vijf is net zoiets als Sinterklaas en Zwarte Piet: wie kent ‘m niet? Drie jaar geleden bleek dat toch 23% van de ondervraagden te zijn, maar de bekendheid van de Schijf is wel fors toegenomen: in 1968 gaf nog 67% aan de Schijf niet te kennen. Het Voedingscentrum introduceerde de Schijf in 1953 en heeft hem sindsdien regelmatig aangepast. Dat is ook niet meer dan logisch. Inzichten over gezonde voeding en dagelijks aanbevolen hoeveelheden veranderen onder invloed van nieuwe onderzoeksuitkomsten. Lees verder Pleidooi voor volvette kaas
Tag archieven: tofu
Gentechvrije soep
Tegenstanders van genetisch gemanipuleerd voedsel, zullen zich in Frankrijk beter thuisvoelen dan in Nederland. De Fransen hebben ten minste nog geprotesteerd tegen het toelaten van nieuwe genetisch gemanipuleerde gewassen. De Nederlandse regering heeft juist een vergunning afgegeven voor nieuwe veldproeven. Europa’s rol in genetisch gemanipuleerde gewassen blijft vooralsnog echter marginaal. De Verenigde Staten, Argentinië, Canada en China staan samen garant voor zo’n 57 miljoen hectare. Dat is 99 procent van het biotech-areaal. Lees verder Gentechvrije soep
Sla (3)
‘Lekker gezond zonder sla’ stond op de omslag van het blad Lekker Gezond (zie Lekker Gezond). Natuurlijk kan het ook lekker gezond zijn om juist iets mét sla te maken en te eten. En dan bedoelen we dat wederom weer niet al te letterlijk. In het januarinummer van Sla wordt namelijk aandacht besteed aan de sinaasappel, boordevol vitamine C. Lees verder Sla (3)
Eco of Oké?
Goedbedoelde initiatieven kunnen elkaar soms in de wielen rijden. De Oké-bananen van Max Havelaar, geproduceerd met het oog op een eerlijke prijs voor de bananenboer, dreigen het onderspit te delven tegen Eco-bananen, die worden geproduceerd met respect voor het milieu. Lees verder Eco of Oké?
Veganisten en vegetariërs
Veganisten zijn geen vegetariërs. Dat wisten we wel, maar waarom schreven we dan op 5 februari j.l. dat l’Hirondelle, de speciale kaas van kaasmakerij De Zwaluw, geschikt zou zijn voor veganisten? Die eten helemáál geen kaas! Daarom bij deze onze welgemeende excuses voor deze domme verschrijving en een uitleg over wat nu wat is onder de niet-vleeseters, als boetedoening. Lees verder Veganisten en vegetariërs
Vleesvervangers
De huidige BSE-crisis lijkt de consument meer in zijn greep te houden dan alle BSE-crisissen in het verleden. NRC Handelsblad maakte onlangs een rondgang langs verschillende supermarkten en kwam tot de ontdekking dat in Nederland de afgelopen twee maanden minder rundvlees is gekocht dan anders. Consumenten ‘stappen over op vegetarische “vleesvervangers”, kip en varkensvlees, waardoor de omzet van die producten met gemiddeld tien procent is gestegen. De supermarkten, waar 81 procent van de consumenten zijn vlees koopt, zeggen dat de BSE-gevallen in Duitsland, Italië en Nederland deze verschuiving hebben veroorzaakt.’ Lees verder Vleesvervangers
Eieren
Het is nog lang geen Pasen en toch gaan we het met u over eieren hebben. Aanleiding vormen twee artikelen in de Volkskrant over het huidige oerwoud aan keurmerken voor voedingsmiddelen, onder andere voor eieren. Waar een jaar of tien geleden het aantal soorten eieren op een hand te tellen viel, blijken er nu zoveel te zijn, dat de consument het spoor bijster is. Wat zeggen die keurmerken en wat is beter voor de kip, scharrelen of gras eten? Die laatste vraag is vanuit culinair oogpunt minstens zo interessant. Wat levert de lekkerste eieren (en kippen) op? Lees verder Eieren
Vegaburgers
Echte vegetariërs halen er een beetje hun neus voor op, voor vegaburgers. Daar zijn deze vegetarische happen net iets teveel vleesvervangers voor. Een echte vegetariër wil geen vervanging voor vlees. Vleesloos eten is, naast een vaak weloverwogen keus, een tweede natuur geworden en daarin is geen plaats voor een product dat zijn best doet op vlees te lijken, naar vlees te ruiken en te smaken. Lees verder Vegaburgers
Tofu
Voor keizers en grote heren een delicatesse, voor het volk een basisvoedingsmiddel. De naam is Teu Fu, hetgeen pasta van bonen betekent.
Het hoe en waarom
‘Soms moet je waanzinnig veel betalen om heel weinig op je bord te krijgen. Dat heet dan nouvelle cuisine, met een duur woord.’ Dit en meer van deze leuk bedoelde tekst staat in het kook- en leesboek Lekker eten: het hoe, wat en waarom van gezonde voeding, uitgeverij Clavis, ISBN 906822557X. Er staat echter ook veel informatie in over (gezond) eten. Lees verder Het hoe en waarom