De Schijf van Vijf is net zoiets als Sinterklaas en Zwarte Piet: wie kent ‘m niet? Drie jaar geleden bleek dat toch 23% van de ondervraagden te zijn, maar de bekendheid van de Schijf is wel fors toegenomen: in 1968 gaf nog 67% aan de Schijf niet te kennen. Het Voedingscentrum introduceerde de Schijf in 1953 en heeft hem sindsdien regelmatig aangepast. Dat is ook niet meer dan logisch. Inzichten over gezonde voeding en dagelijks aanbevolen hoeveelheden veranderen onder invloed van nieuwe onderzoeksuitkomsten. Lees verder Pleidooi voor volvette kaas
Tag archieven: kaas
Snijbiet
Het is nog steeds voorjaar, we zouden het bijna vergeten. De warme dagen van de afgelopen weken brachten ons in een zomerse stemming. Toch menen we hier even aandacht te moeten besteden aan een bijzonder smakelijke en gezonde groente die vooral in het voorjaar verkrijgbaar is: snijbiet. Een oude bekende, maar sinds een aantal jaren weer wat meer in trek. Kijk maar eens op biologische markten, bij de Marokkaanse kruidenier of in natuurvoedingswinkels. Lees verder Snijbiet
Maatschappelijk verantwoord
Zagen de biologische appels er maar weer uit als vroeger: gerimpeld en klein van stuk. Dan zouden we het verschil zien en bewust een verantwoorde keuze kunnen maken. Nu moeten we onze keuze baseren op wat we weten over het product. Dat is niet zoveel, maar we hebben er wel behoefte aan. Lees verder Maatschappelijk verantwoord
Deegwaren
Leerden we al op school dat de boekdrukkunst waarschijnlijk eerder door de Chinezen is uitgevonden dan door een Europeaan, datzelfde geldt voor deegwaren. De meeste hedendaagse Italiaanse tarweproducten, zoals farfalle, spaghetti en ravioli, zouden als stamvader wel eens de Chinese mie kunnen hebben. Al in de twaalfde eeuw voor het begin van onze jaartelling aten de Chinezen hun deegwaren, die ze natuurlijk geen pasta noemden. Hun noedels waren deegwaren op basis van tarwe, rijst of gierst. Lees verder Deegwaren
Groente?
Een grote, gele paprika glimt ons vanaf de voorpagina tegemoet. De fotografie in Groente (€ 40,40; Stichting Kunstboek) is van Bart van Leuven en die heeft zijn best gedaan de groenten, bonen, paddestoelen en aardappelen zo fraai mogelijk af te beelden. Alma Huisken verzorgde de teksten en de receptuur. Samen hebben ze iets moois willen produceren, dat straalt er vanaf. Lees verder Groente?
De Bruine Boleet
Gedroogde paddestoelen zijn verkrijgbaar op de zaterdagse markt in Leiden. Daar staat een kraam met paddestoelen, zowel vers als gedroogd, en sojaproducten. Dat weten we dankzij een lezeres uit Oegstgeest, die reageerde op datzelfde stukje, waarin we ons tevens afvroegen waar de Volkskrantlezer zijn of haar boodschappen doet. Zij doet dat dus onder andere op de markt. Ze steekt de loftrompet over de Leidse markt en besluit haar brief met: ‘Buiten de vier grote steden kun je heel goed in een provinciestad op de markt terecht.’ Op dezelfde markt blijken ook de raapstelen verkrijgbaar, waarnaar weer een andere lezeres op zoek was. Lees verder De Bruine Boleet
Elsevier thema
Het weekblad Elsevier brengt dit jaar vijftien ‘special interest magazines’ uit, ofwel themanummers. De onderwerpen lopen uiteen van mode tot schoonheid en beleggen. Het novembernummer staat in het teken van eten. Het blad oogt fris en kleurig en de inhoud is zeer gevarieerd. Aan bod komen onder andere: ambachtelijke producten, de beste restaurants volgens Nederlandse chef-koks, biologische wijnen, chocola, kruiden, keurmerken, koksmessen en Pierre Wynants. Lees verder Elsevier thema
Pastinaak
Vandaag onttrekken we weer een oude, Nederlandse groente aan de vergetelheid: de pastinaak of pastinak. Hij is afkomstig uit Eurazië en was vóór onze jaartelling al in het Middellandse Zeegebied in gebruik. Pastinaken dienden toen als basisvoedsel; de aardappel deed zijn intree pas na de ontdekking van Amerika. Lees verder Pastinaak
EKOokboek
Het is alweer een tijdje geleden dat we op deze plaats schreven over een kookcursus voor studenten. Inmiddels hebben ook andere partijen zich op deze nichemarkt gestort en heeft zelfs deze krant een kookboekje voor studenten op de markt gebracht. Studenten zijn de krantenlezers van de toekomst en die moet je een beetje in de watten leggen. Lees verder EKOokboek
Tweemaal paksoi
Eerder verzuchtten we nog dat er zo weinig recepten met paksoi voorhanden waren. Lees verder Tweemaal paksoi