Vaak staat er in een recept dat je de oven moet voorverwarmen. Ook in veel van de recepten op deze site. Volg je braaf het recept, dan komt het regelmatig voor dat de oven al op temperatuur is terwijl jij nog lang zo ver niet bent. Dat is eigenlijk wel zonde. Bovendien vroeg ik me af of het wel nodig is, dat voorverwarmen.
Om met dat laatste te beginnen: kun je een gerecht niet in een koude oven zetten en langzaam mee laten verwarmen? Waarom zou je gerechten in een voorverwarmde oven plaatsen? Ik ben niet de eerste die dit wil weten.
Quest boog zich ook al eens over deze vraag. Kort samengevat: alles wat moet rijzen, plaats je in een voorverwarmde oven. Chris van Zutphen, culinair journalist, zocht het ook eens uit. Hij constateerde dat voorverwarmen nog iets was uit de tijd van hout- en steenkoolovens. Dat waren logge apparaten. Door de grote massa duurde het lang om op temperatuur te komen. Was die temperatuur eenmaal bereikt, dan was hij wel mooi gelijkmatig in de oven verdeeld.
Moderne ovens zijn veel lichter en daardoor sneller warm. Voor veel gerechten is voorverwarmen helemaal niet nodig. Vooral voor gerechten die lang in de oven moeten staan, zoals risotto in een Römertopf (zie hieronder).
Er zijn echter ook gerechten die uitlopen of wegzakken als ze langzaam worden verwarmd. Probeer maar eens een taartje met bladerdeeg te bakken in een niet voorverwarmde oven en het bladerdeeg zakt langs de randen van de taartvorm heel sneu naar beneden.
Als je gerecht dan toch in een voorverwarmde oven moet, is het handig om te weten hoelang je oven er over doet om een bepaalde temperatuur te bereiken. Dat is natuurlijk afhankelijk van de temperatuur in de ruimte, of er een pizzasteen in ligt en hoe groot de oven is. Als je dat weet, en je weet hoelang je met de voorbereiding bezig bent, kun je het goed op elkaar afstemmen. Het zal je dan minder vaak overkomen dat de oven al minutenlang aanstaat zonder dat er iets in zit.
Een makkelijke manier om risotto te maken. De oven en de Römertopf doen het werk voor je. Ideaal om te bereiden voor een groot gezelschap! Je kunt ook een andere poreuze pot met deksel gebruiken. De pot mag niet geglazuurd zijn. Hij moet kunnen 'ademen'.
- paar saffraandraden
- 1 el olijfolie
- 50 g boter
- 1 ui
- 350 g risottorijst
- 9 dl bouillon warm
- 1,5 dl wijn droog, wit
- 250 g spinazie kleine blaadjes
- 3 dl bouillon heet
- 40 g walnoten gekraakt
- 50 g Parmezaanse kaas fijn geraspt
- peper naar smaak
- zout naar smaak
- 25 g Parmezaanse kaas geschaafd of grof geraspt
-
Zet de aardewerken pot 20 minuten in koud water. Laat hem daarna uitlekken.
-
Doe de saffraandraden in een kom of beker en voeg 2 eetlepels heet water toe.
-
Verhit de olie en de helft van de boter in een pan. met dikke bodem. Fruit hierin 5 minuten de ui. Roer af en toe.
-
Voeg de rijst toe een de ui en roer 3 minuten tot de rijstkorrels beginnen te glanzen.
-
Schenk de warme bouillon in de pot. Voeg saffraanwater, rijstmengsel en wijn toe.
-
Dek de pot af en plaats hem in een koude oven. Stel de oven in op 190 graden.
-
Laat de pot 30 minuten rustig in de oven staan. Haal hem er dan uit, roer even door en plaats hem weer voor 20 minuten terug.
-
Roer na 50 minuten de spinazie en hete bouillon door de rijst en dek de pot weer af. Plaats hem voor 10 minuten terug in de oven.
-
Schep dan de walnoten, de fijngemalen kaas en de rest van de boter erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Doe de oven uit en zet de pot nog 5 minuten terug in de oven.
-
Bestrooi de risotto voor het opdienen met de rest van de kaas.
-
Smakelijk!