Tag archieven: inmaken

Niet weggooien: schil van (water)meloen!

Eerder schreef ik over het nuttig in gerechten verwerken van stronken en loof, dat je zonder na te denken zou weggooien. Op de website van ‘Het kan wel’ kwam ik nog de volgende tips tegen. Ik heb ze nog niet uitgeprobeerd, maar ga dat zeker doen!

De schil van een watermeloen

De schil gooien we meestal bij het GFT-afval, maar dat is zonde. De schil is gewoon eetbaar en helpt bijvoorbeeld tegen een hoge bloeddruk. Je kunt de schil inmaken of fermenteren, maar je kunt ook gewoon de meloen met schil en al in stukken snijden en in de blender doen. Kruiden naar smaak toevoegen. De kleur van deze smoothie kan wel een beetje teleurstellen…

Wil je wel een mooie kleur, dan kun je de meloen eerst met een dunschiller schillen. Je verwijdert dan alleen de groene schil, Dat raad ik je ook aan voor de volgende bereidingswijzen.

De makkelijkste manier om de schil te verwerken is om hem in fijne reepjes te snijden en in een pot te doen, waaruit je net de laatste augurk gevist hebt. Laat het een nacht in de koelkast staan en je hebt al zure meloenschil. Probeer hem eens in een salade.

Je kunt ook het recept gebruiken voor ‘Pickles van meloenschil’. Dit is misschien wat bewerkelijker. Het levert je wel een paar potjes pickles op, die je later nog eens open kan maken om aan een salade toe te voegen of om bij de borrelhap te serveren.

Voor wie het aandurft, kan proberen de schil te fermenteren. Dat is een proces waarbij zonder zuurstof bacteriën, schimmels of gisten natuurlijke stoffen afbreken. Yoghurt, wijn, olijven en zuurkool zijn bekende voorbeelden van gefermenteerd voedsel.

Pickles van meloenschil

Recept om ook de schil van een meloen te verwerken tot iets eetbaars. Geschikt voor alle meloensoorten. Lekker bij kaas of gewoon zomaar.

Gang: bijgerecht
Keyword: inmaken, zuur
Porties: 4 potjes
Auteur: Taste of home
Ingrediënten
  • 8 kopjes watermeloen enkel de schil
  • 6 kopjes water
  • 1 kop zeezout
  • 4 kopjes suiker
  • 2 kopjes witte azijn
  • 6 kaneelstokjes
  • 1 tl kruidnagels
  • 1 tl peperkorrels
Bereiding
  1. Snijd met een dunschiller de groene schil van de meloen. Verwijder het vruchtvlees. Snijd de schil in blokjes van +/- 2 cm.

  2. Doe de schil in een glazen of roestvrijstalen kom, voeg zout toe en zoveel water dat de schillen onder staan. Roer door. Laat minimaal 2 uur of overnacht pekelen in de koelkast. Spoel de schil vervolgens goed af en laat uitlekken.

  3. Breng de suiker, azijn, water, 2 kaneelstokjes, kruidnagel en peperkorrels aan de kook. Voeg de schil toe en breng terug aan de kook. Zet het vuur lager en laat onbedekt, 10 minuten pruttelen of tot de schil gaar is. Verwijder de kaneelstokjes.

  4. Steriliseer de potten en de deksels in kokend water. Zet ze ondersteboven op een schone theedoek om uit te lekken.

  5. Verdeel de stukjes schil over de potten en voeg een kaneelstokje toe aan elke pot. Vul de potten aan met het kookwater. Zorg dat er geen luchtbellen zijn en draai het deksel stevig op de pot.

  6. Je kunt ze nu laten afkoelen en de pickles van meloenschil ongeveer één maand in de koelkast bewaren. Als je de potten pasteuriseert of steriliseert kan dit zelfs langer.

Notities

https://www.tasteofhome.com/recipes/watermelon-rind-pickles/

Gefermeenteerde schil van watermeloen
Gang: bijgerecht
Keyword: fermentatie, fermenteren, inmaken
Auteur: Jokuhgoesraw
Ingrediënten
  • 1 watermeloen biologisch
  • 1 eetlepel zeezout
  • 3 koppen gefilterd water
  • 1 druivenblad of zakje zwarte thee voor de tannine die ervoor zorgt dat de stukjes water meloenschil knapperig blijven
Bereiding
  1. Snijd de groene schil met een dunschiller heel dun eraf. Snijd het vruchtvlees eruit, maar laat wat zitten aan de witte schil die je over hebt. De witte schil snijd je vervolgens aan stukjes.

  2. Een deel van het vruchtvlees doe je in de sapcentrifuge of slowjuicer om er sap van te maken. Vermeng het water met het zeezout.

  3. Vul de weckfles voor 1/3 met het sap en doe de stukjes schil erbij. Vul alles tot 1 cm onder de deksel met het zoute water. Dek alles af met het druivenblad of hang het zwarte theezakje in de pot.

  4. Laat minimaal 7-10 dagen op het aanrecht staan. Proef daarna. Als het je smaak is, zet het dan in de ijskast. Daar zal het heel langzaam verder fermenteren. Het is heerlijk!

Notities

http://www.jokuhgoesraw.nl/de-veelzijdige-watermeloen/

Conserven

Ik krijg wel eens te horen dat het inmaken van groente en fruit niet meer van deze tijd is, want “alles is toch het hele jaar verkrijgbaar”. Ja, dat klopt. Maar tegen welke prijs? Werkelijk middenin de winter kan ik een tomatensoep maken van verse tomaten, ingevoerd vanuit Spanje. Ik vroeg me af wat beter is voor het milieu en ging op onderzoek uit.

Het is daarbij goed in gedachten te houden dat een verpakking gemiddeld 10% van de milieubelasting van een product uitmaakt. Nog eens 15% komt door voedselverspilling. Het grootste deel, 75% komt van productie en transport van het product zelf.

Bij blik en glas is het maken van de verpakking relatief milieubelastend, maar dat wordt ruimschoots gecompenseerd omdat er daarna geen koeling nodig is. Blik en glas kunnen dus ook ongekoeld getransporteerd worden. Voedselverspilling is bij blik of glas ook niet snel aan de orde. Blik is ook nog eens goed te recyclen: 93 procent van het blikafval wordt hergebruikt, zonder kwaliteitsverlies. Voor glas is dat 65%. Om van ingezameld glas weer nieuw glas te maken is minder energie nodig dan wanneer je nieuwe grondstoffen gebruikt.

Wat is beter voor het milieu?
Vers uit Nederland of ingeblikt?

Milieu-adviesbureau Block Consultants heeft in opdracht van het Voedingscentrum voor sperziebonen uitgerekend wat de milieubelasting is. Verse Nederlandse boontjes van de volle grond kwamen als beste uit de bus. Met driemaal zoveel milieubelasting eindigden dezelfde boontjes uit de kas op de vijfde plek. De boontjes die per vrachtwagen uit Spanje komen eindigden als tweede, nog boven de boontjes uit blik, pot of diepvries.

  1. Verse Nederlandse vollegronds boontjes
  2. Verse vollegronds boontjes per vrachtwagen uit Spanje
  3. Boontjes uit glas, blik of diepvries
  4. Verse vollegronds boontjes met de boot uit Senegal
  5. Verse boontjes uit de Nederlandse kas
  6. Verse vollegronds boontjes per vliegtuig uit Kenia

“Als we alles altijd vers willen, trekt dat een enorme wissel op het milieu. Het zorgt voor verspilling: vers bederft. En het heeft koeling nodig.” (Vera Bacharach van CoCo Conserven in: Trouw)

Of deze vergelijking ook opgaat voor andere groenten en fruit durf ik niet te zeggen. Maar ook dit kun je als vuistregel zien. De herkomst van vers voedsel staat op de doos, de wijze waarop het transport heeft plaatsgevonden helaas niet. Je bent er dus niet zeker van dat de groente per vrachtwagen is getransporteerd. Wil je het niet meteen eten, maar voor wat langere tijd bewaren, dan heeft blik of glas de voorkeur boven diepvries, omdat er geen koeling meer nodig is.

Geweckte groenten

Het eten van seizoensgroenten heeft dus de minste impact op het milieu, mits je zo min mogelijk weggooit (die 15% van hierboven). Als die groente niet vers uit Nederland verkrijgbaar is èn je hebt er een onbedwingbare trek in , dan kun je dus het best voor de ‘vrachtwagen’-groente uit Spanje of die uit blik, glas of diepvries kiezen.

Hoe gezond is voedsel uit pot of blik?

Verse groente kan heel knapperig zijn, is heerlijk in een salade en ziet er ook nog eens prachtig uit. Als kind werd me ingepeperd dat vers ook gezonder is. Groente uit blik of pot zou bijvoorbeeld vitaminen kwijt zijn geraakt door het koken. Maar is dat wel zo?

Groente uit blik of pot en diepvriesgroente bevatten evenveel voedingsstoffen als onbewerkte groente. In groente zit onder andere vitamine C, vitamine A, foliumzuur, kalium, ijzer en calcium (voedingscentrum.nl). Het inmaakproces heeft daarop geen invloed. Waar je wel op moet letten zijn de toegevoegde stoffen. Zo bevatten conserven soms suiker of zout. Lees dus de ingrediëntenlijst op de verpakking en kies die verpakking met de minste toevoegingen.

Vers voedsel is niet altijd gezonder dan ingevroren of ingeblikt voedsel (…).(Evert Nieuwenhuis in: De Correspondent)

Voor je gezondheid hoef je het dus niet te laten, eten uit blik of glas. En voor het milieu is de wijze van productie en transport nòg veel belangrijker. Ik hoop dat ik je met dit bericht weer een beetje geholpen heb in het maken van verantwoorde keuzes.