Linzen

Nederlanders zijn geen linzeneters. Spanjaarden wel: ‘Alhier in het zuiden van Europa is het een must om ze toch eenmaal per week te serveren. Heel erg lekker, vooral met die kleine Pardina linzen, en erg voedzaam,’ schreef een tot Spaans burger getransformeerde Volkskeuken-lezer ons. En dat is begrijpelijk, want linzen zijn niet alleen voedzaam maar ook rijk aan eiwit, ijzer en B-vitaminen én inzetbaar in talloze gerechten. Lees verder Linzen

Deegwaren

Leerden we al op school dat de boekdrukkunst waarschijnlijk eerder door de Chinezen is uitgevonden dan door een Europeaan, datzelfde geldt voor deegwaren. De meeste hedendaagse Italiaanse tarweproducten, zoals farfalle, spaghetti en ravioli, zouden als stamvader wel eens de Chinese mie kunnen hebben. Al in de twaalfde eeuw voor het begin van onze jaartelling aten de Chinezen hun deegwaren, die ze natuurlijk geen pasta noemden. Hun noedels waren deegwaren op basis van tarwe, rijst of gierst. Lees verder Deegwaren

Glastuinbouw

‘Sterke daling tuinders met groenten onder glas’, meldde afgelopen dinsdag een kort berichtje in deze krant. Zowel in aantal bedrijven als in gebruikt areaal blijkt de groenteteelt onder glas de afgelopen jaren te zijn afgenomen. Vanuit culinair oogpunt vroegen we ons af wat er eigenlijk staat onder dat glas. Het zal geen verrassing zijn: veruit het grootste oppervlak daarvan – 12.237.969 m2 – wordt in meetjaar 2001 ingenomen door tomaten. Dat is ruim 28 procent. De tomaten voelen echter de hete adem van de paprika’s in hun nek. Die zijn goede tweede met ruim 27 procent en de paprika zit bovendien in de lift. in 1998 stond nog maar 23 procent van de kassen vol met paprika. Lees verder Glastuinbouw

Groente?

Een grote, gele paprika glimt ons vanaf de voorpagina tegemoet. De fotografie in Groente (€ 40,40; Stichting Kunstboek) is van Bart van Leuven en die heeft zijn best gedaan de groenten, bonen, paddestoelen en aardappelen zo fraai mogelijk af te beelden. Alma Huisken verzorgde de teksten en de receptuur. Samen hebben ze iets moois willen produceren, dat straalt er vanaf. Lees verder Groente?

De Bruine Boleet

Gedroogde paddestoelen zijn verkrijgbaar op de zaterdagse markt in Leiden. Daar staat een kraam met paddestoelen, zowel vers als gedroogd, en sojaproducten. Dat weten we dankzij een lezeres uit Oegstgeest, die reageerde op datzelfde stukje, waarin we ons tevens afvroegen waar de Volkskrantlezer zijn of haar boodschappen doet. Zij doet dat dus onder andere op de markt. Ze steekt de loftrompet over de Leidse markt en besluit haar brief met: ‘Buiten de vier grote steden kun je heel goed in een provinciestad op de markt terecht.’ Op dezelfde markt blijken ook de raapstelen verkrijgbaar, waarnaar weer een andere lezeres op zoek was. Lees verder De Bruine Boleet

Elsevier thema

Het weekblad Elsevier brengt dit jaar vijftien ‘special interest magazines’ uit, ofwel themanummers. De onderwerpen lopen uiteen van mode tot schoonheid en beleggen. Het novembernummer staat in het teken van eten. Het blad oogt fris en kleurig en de inhoud is zeer gevarieerd. Aan bod komen onder andere: ambachtelijke producten, de beste restaurants volgens Nederlandse chef-koks, biologische wijnen, chocola, kruiden, keurmerken, koksmessen en Pierre Wynants. Lees verder Elsevier thema

Twee ons groente per dag

We wisten het eigenlijk wel: het eten van een dagelijks portie groenten en fruit is gezond. Al jaren probeert het Voedingscentrum het erin te pompen: twee ons groente per dag en 2 stuks fruit. Maar om nu te zeggen dat deze promotiecampagne vruchten begint af te werpen, nee. Het tegendeel lijkt waar. We gaan juist minder groente en fruit eten, de afgelopen tien jaar zelfs gemiddeld 10 procent. Lees verder Twee ons groente per dag

Eten en drinken