Categoriearchief: Kliekjes

Tussendeurtje 2019

En weer streek een gemengd gezelschap bij ons neer om samen met ons de heerlijkste gerechten op tafel te zetten. We serveerden er empeng en seroendeng bij. En natuurlijk iets lekkers om te drinken.

We maakten dit keer een veganistische Indonesische rijsttafel met allerlei kleine en pittige hapjes. Het was heerlijk!

We sloten de maaltijd af met een Vlaggenkoek. Mijn poging om de koek te kleuren met natuurlijke kleurstoffen (bietennat en spinazievocht) leverde helaas een wat verschoten vlag op…

Lontong
Bijgerecht (bij gado gado, bijv.)
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 5 dl rijst
  • 2 el ketan kleefrijst
  • zout
Bereiding
  1. Was beide soorten rijst en breng de rijst aan de kook in 1,5 liter water. Zet de verwarmingsbron zo laag dat het water net aan kookt. De rijst mag stuk koken en moet zeer gaar zijn.
  2. Spoel een schotel om met koud water, strijk daarop de rijst uit en laat hem afkoelen. Snijd de afgekoelde rijst in rechthoekige stukken.
Sambal goreng bruine bonen
Gang: bijgerecht, rijsttafel, voorgerecht
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 3 el ui, gesneden
  • 1 teen knoflook, gesneden
  • 1 tl sambal oelek
  • 1 tl laos
  • 1 tl suiker
  • snuf zout
  • 2 el olie
  • 250 g gekookte bruine bonen
  • 1/8 blok santen
  • 1 spriet sereh
  • 1 salamblad
Bereiding
  1. Wrijf ui t/m zout door elkaar en fruit dit in de olie tot de uien geel zijn. Voeg 4 el kookwater van de bonen toe en de overige ingrediënten. Stoof tot de olie uit de santen boven komt drijven. Verwijder voor het serveren de sereh en het salamblad.
Notities

kan ook met kapucijners bereid worden

Nasi Koening
Gang: bijgerecht, rijsttafel
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 5 dl rijst
  • 2 theelepels zout
  • 2 tl koenjit
  • 3 laurier- of santenblaadjes
  • 1/4 blok santen
Bereiding
  1. Was de rijst. Breng 7,5 dl water aan de kook met zout koenjit en laurierblaadjes. Voeg de rijst eraan toe en kook de rijst in 8 min. halfgaar. Schilfer het blokje santen door de rijst. Kook de rijst op laag vuur in ca. 6-7 minuten verder gaar.
  2. Spoel een kom waarin de rijst precies past met water om. Druk de rijst aan in de kom en keer de kom om op een plat bord of serveerschaal.
  3. In de magnetron:
  4. Doe 250 gram rijdt met 4 dl water in een glazen schaal met deksel van 2 liter inhoud. Roer de kruiden en zout erdoor, doe het deksel op de schaal en breng alles in 7-8 minuten op 100% vermogen aan de kook. Vermeng de rijst met de schilfers santen en dek de schaal weer af. Verwarm de rijst nog 10-12 min. op 30% vermogen.
Notities

Bijgerecht (bij gado gado, bijv.)

Pindasaus
Gang: bijgerecht, saus
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 3 el uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 2 tl sambal oelek
  • 2 tl suiker
  • Zout of tamari
  • 2 el olie
  • Stuk asem ter grootte van 2 walnoten
  • 1/2 pot pindakaas
  • 1 salamblad
  • 1 el zoete ketjap
  • 1 a 2 el azijn of citroensap
Bereiding
  1. Wrijf uien t/m zout tot een brij en fruit dit in de olie tot de uien gelig zijn. Maak met een paar el water en net stuk asem asemwater en zeef dit. Voeg 2 dl water toe aan de uienbrij. Breng dit aan de kook en voeg het asemwater, de pindakaas en het salamblad toe. Breng weer aan de kook en maak de saus op smaak met ketjap en azijn/citroen.
Lalab van gekookte komkommer
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 1 grote komkommer
  • Zout
Bereiding
  1. Schil de komkommer, snijd hem doormidden en verwijder het zaad. Snijd hem nogmaals in de lengte en in de breedte in tweeën.
  2. Breng water (hoeveel?) aan de kook met zout en laat de stukken komkommer 3 a 4 minuten koken. Laat ze uitlekken. schik ze op een schotel en serveer er een petissaus bij.

Petissaus zonder petis
Saus voor bij Lalab van gekookte komkommer
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 1 eetlepel uien, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 1 tl sambal
  • 1/2 tl suiker
  • 1/2 tl gemberpoeder of 2 cm verse gember, fijngehakt
  • 1/2 tl laos
  • Stukje asem ter grootte van een walnoot
  • 1 spriet citroengras sereh
  • 1 salamblad
Bereiding
  1. Wrijf ui t/m laos tot een brij. Maak asemwater door de asem te kneden met 3 a 4 eetlepels water. Zeef het daarna. Kook hierin de kruidenbrij en de sereh en salam.

Gemengd zuur (atjar tjampoer)
Gang: bijgerecht, rijsttafel
Keyword: inmaken, wecken
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 100 g witte kool
  • 100 g taugé
  • 100 g prinsessenboontjes
  • 100 g worteltjes
  • 1/2 komkommer
  • 1/2 tl zout
  • 4 groene lomboks
  • 8 el azijn
  • 2 el suiker
  • 1 rode lombok
Boemboes:
  • 3 el uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 4 kemiri’s, gepoft
  • 1 cm gember zeer fijn gesneden of 1/2 tl gemberpoeder
  • 2 tl koenjit
Bereiding
  1. Was de groenten en snijd alles in kleine stukjes. Halveer de komkommer, schep de zaden eruit en snijd de komkommer in kleine stukjes. Halveer de groene lomboks in de lengte. Kook deze groenten even op in water met zout. Laat uitlekken en afkoelen.
  2. Wrijf de boemboes met elkaar tot een brij. Voeg azijn en suiker toe en breng alles aan de kook. Doe er dan de gekookte groenten bij, de taugé en de in reepjes gesneden rode lombok. * Laat dit nog een minuut doorkoken en vervolgens afkoelen.

Notities

Kan ook vanaf * in de weckketel worden gedaan.

Rempejek
Gang: bijgerecht, rijsttafel
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 50 gr ongezouten, het liefst ongebrande, vliesloze pinda’s
  • 3 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1/2 tl ketoembar
  • 1/2 tl koenjit
  • zout
  • 3 el rijstmeel
  • 2 el santensnippers
  • olie
Bereiding
  1. Kun je geen vliesloze pinda’s krijgen, week de velletjes er dan in kokend water af.
  2. Wrijf de knoflook met de kruiden en het zout tot een brij. Meng deze goed met het rijstmeel. Los de snippers santen op in 5 el kokend water en doe dit bij het meel. Maak een niet de dik beslag, waar je de pinda’s doorheen roert.
  3. Verhit de olie in een koekenpan. Laat een lepel van het beslag in de olie glijden en laat het uitlopen. de rempejek moet knapperig en goudgeel worden. Maak de rempejek kort van tevoren of bewaar hem in een goed af te sluiten glazen weckpot, want anders wordt hij taai.
Notities

Ze worden nogal snel taai, dus heel kort van tevoren maken of meteen opeten.

Tempeh Kemoel
Gang: bijgerecht, rijsttafel
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 4 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1/2 tl ketoembar
  • 1/2 tl koenjit
  • zout
  • 1/10 blok santen
  • 50 g rijstmeel
  • 1/2 plak tempeh
  • olie
Bereiding
  1. Wrijf de knoflook fijn met de ketoembar, de koenjit en wat zout.
  2. Breng 1 dl water aan de kook met de santen en als die is opgelost, voeg er dan de gewreven kruiden aan toe. Laat het geheel afkoelen. Meng de rijstmeel erdoor.

  3. Snijd de tempeh in plakken van 1 cm en halveer deze in de lengte. Dompel ze één voor één in het beslag en bak ze gaar en knapperig in de olie.

Sajoer van boontjes
Gang: bijgerecht, rijsttafel
Auteur: Groot Indonesisch Kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 400 gram prinsessenbonen
  • 3 el uien, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 1/2 tl sambal oelek
  • 2 el olie
  • 1 bouillonblokje
Bereiding
  1. Fruit de uien, de knoflook en de sambal in de olie tot de uien geel zijn. Breek de bonen in drieën. Voeg de bonen toe en fruit ze even mee. Giet 5 dl water in de pan en voeg het bouillonblokje toe. Laat de bonen minstens 10 minuten koken tot ze bijna gaar zijn.
Aubergines met tjoloh-tjoloh saus

Ik wist niet dat aubergines in de Indonesische keuken werden gebruikt.

Gang: rijsttafel, voorgerecht
Auteur: Groot Indonesisch kookboek – Bep Vuyk
Ingrediënten
  • 3 sjalotten of kleine uien, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 1 tl sambal oelek
  • 1 tl zoete ketjap
  • 1 tl olie
  • Sap van een citroen
  • 1 middelgrote aubergine
  • Zout
Bereiding
  1. Wrijf de sjalotten, de knoflook en de sambal tot een brij. Roer er de vloeistoffen door. Snijd de aubergine in zeer dunne plakjes, bestrooi ze met wat zout en meng ze door de saus.

Notities

Makkelijk van tevoren te maken, maar onduidelijk hoelang de aubergines moeten marineren.

kwee bandera of vlaggenkoek
Gang: nagerecht
Auteur: Vegetarisch eten uit de Indische keuken – Ciska Cress
Ingrediënten
  • 160 g maizena
  • 13 dl santen
  • 460 g suiker
  • 1 tl vanille
  • rode en groen kleurstof bieten- en ingekookt spinazienat
Bereiding
  1. Meng alle ingrediënten, behalve de kleurstoffen, in een ruime kom goed door en verdeel het mengsel over 3 pannen. Laat de inhoud van de ene pan wit, voeg aan de tweede pan een paar druppels van de rode kleurstof en aan de derde pan een paar druppels groene kleurstof toe.
  2. Spoel een springvorm af met koud water. Bekleed de vorm met huishoudfolie.
  3. Kook nu eerst – al roerend – het rode mengsel tot het dik wordt. Roer het goed door en giet het in de springvorm. Behandel daarna op dezelfde wijze het witte mengsel en eindig met het groene.
  4. Laat alles goed koud worden. Keer de koek op een schaal of groot bord, verwijder de folie en snijd de koek in punten.
Notities

De natuurlijke kleurstoffen werkten niet helemaal super. Eens met iets anders proberen. Cress gebruikte ‘rode en groene’ kleurstof

Winterdiner 2015

Het blijft altijd een uitdaging om de juiste wijn bij gerechten te vinden. Soms lukt het echt heel goed, soms wat minder. Bij een gezellig diner voor 12 personen in de winter van 2015, troffen we het. Eigenlijk alle combinaties waren passend. We hebben niet geprobeerd om bij de soep een bijpassende wijn te vinden. Ik vind het altijd een vreemde combinatie, soep en wijn.

Aardappelpoffers met cranberry + Sipp pinot blanc Alsace
Salade met grapefruit en kappers + Labille Latour Chablis
Bloemkoolsoep met olijven en basilicum en daarbij vers gebakken brood
Paddenstoelenrisotto op groentenbedje + Bandol rosé
Imam bayildi met sigara + Roc des Anges
Stoofperen in een chocoladebakje met ganache en flinters chocola of een chocoladeveer + Rivesaltes
Koffie met Marc de Gewurz

Aardappelpoffers met cranberry
Gang: bijgerecht, borrelhap
Keuken: vegetarisch
Auteur: Smaakmakend
Ingrediënten
  • 300 g cranberrycompote
  • 2 theelepels verse tijmblaadjes
  • 3 el cranberrymosterd
  • 500 g aardappelen, geschild, geraspt en grof gehakt
  • 1 ei
  • 0,5 ui, fijngehakt
  • 1 volle eetlepel bloem
  • mespunt zout
  • olie om te bakken
Bereiding
  1. Meng de compote, de tijm en naar smaak mosterd door elkaar.

  2. Dep de geraspte aardappels met keukenpapier goed droog. Meng in een kom de geraspte aardappel met het ei, de ui, de bloem en zout. Verhit een klein beetje olie in een pan met antiaanbaklaag. Schep op enige afstand eetlepels van het aardappelmengsel in de pan en strijk de bergjes glad. Bak de poffers tot de bovenkant bijna droog is. Keer de poffers en bak de andere kant goudbruin. Houd de poffers in een op 75 °C ingeschakelde oven warm. Plaats de compote ook in de oven om een beetje warm te worden. Bak van de rest van het beslag ook poffers.
  3. Leg de poffers op een schaal en schep op elk een lepeltje van de cranberry/mosterdcompote.

Salade met grapefruit en kappertjes
Gang: voorgerecht
Porties: 2 personen
Auteur: Elsje de Ruijter
Ingrediënten
  • sla
  • 1 grapefruit
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 2 eetlepels amandelschaafsel
  • 3 eetlepels (amandel)olie
  • 2 eetlepels citroensap of azijn
  • 1 eetlepel honing (of meer naar smaak)
  • 0,5 theelepel mosterd
  • peper naar smaak
  • zout naar smaak
Bereiding
  1. Sla wassen en in reepjes snijden of in kleine stukjes scheuren.

  2. Dressing maken van olie, citroensap of azijn, mosterd, honing, peper en zout.

  3. Grapefruit schillen en in stukjes snijden en met de dressing en de kappertjes door de sla mengen. Strooi het even in de koekenpan geroosterde amandelschaafsel erover.

Notities

Ook lekker met sinaasappel of mandarijntjes.

Bloemkoolsoep met olijven en basilicum
Gang: voorgerecht
Porties: 4 personen
Ingrediënten
  • 1 bloemkool
  • basilicum vers
  • 1-2 eetlepels pesto
  • 6 groene olijven
  • 0,5 dl slagroom
  • zwarte peper vers gemalen
Bereiding
  1. Bloemkool in roosjes en de steel in stukjes snijden en in ongeveer 10 minuten gaar koken in het water. Olijven in dunne ringetjes snijden. Basilicumblaadjes in stukjes scheuren.

  2. Bloemkool pureren. Neem een beetje soep apart in een kom en meng dit goed met de slagroom. Schenk dit mengsel al roerende in de soep. Soep op smaak brengen met pesto, peper en eventueel zeezout.

  3. Soep garneren met basilicum en olijven.

Paddenstoelenrisotto

Gedroogde paddestoelen als Bolets jaunes kunnen in tal van recepten worden gebruikt, maar ze zijn vooral erg smakelijk in een risotto.

Gang: bijgerecht
Porties: 4
Auteur: Elsje de Ruijter
Ingrediënten
  • 750 ml groentebouillon
  • plukje saffraan
  • 4 el boter
  • 1 el olijfolie
  • 25 g gedroogde boleten (of 250 g verse)
  • 200 g risottorijst
  • 2 el gehakte peterselie
  • 100 g geraspte Parmezaan
  • zout
  • peper
Bereiding
  1. Breng de bouillon met de saffraan aan de kook en zet vervolgens het vuur uit. Week de gedroogde paddestoelen gedurende een half uur in het saffraanwater. Vis ze daar dan uit en dep ze droog. Zijn boleten niet verkrijgbaar, dan kan dit recept vast ook wel met verse kastanjechampignons worden gemaakt. Hak die fijn en ga vanaf hier verder met het recept.

  2. Verhit in een koekenpan boter en olie en roerbak de paddestoelen daarin. Voeg de rijst toe en roer totdat die glazig is. Giet scheut voor scheut de bouillon erbij, totdat de bouillon door de rijst is opgenomen. Blijf daarbij roeren. Deze procedure neemt even tijd en op het eind is de rijst gaar.

  3. Roer tenslotte de kaas en de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Notities

Lekker met (diepvries)spinazie en een witte Bourgogne Chardonnay of geserveerd op een groentebedje (waarin wortel) en een Bandol Rosé.

Imam bayildi
Gang: hoofdgerecht
Keuken: veganistisch, vegetarisch
Porties: 4 porties
Ingrediënten
  • 4 aubergines recht van lijf en leden
  • 3 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 5 grote tomaten
  • 1 klein bosje peterselie
  • 1 citroen
  • 1 mespunt suiker
  • 2 dl olijfolie
  • peper
  • zout
Bereiding
  1. Vulling: Halveer de uien en snij ze in niet al te dunne plakken. Pel de knoflook en hak ze fijn. Ontvel de tomaten en hak ze in stukjes. Was de peterselie en knip die fijn. Fruit de uien en de knoflook in wat olie tot de uien zacht zijn, maar niet te bruin. Doe de gehakte tomaten met het uien-knoflookmengsel in een kom. Meng tweederde van de peterselie erdoor en breng het op smaak met peper en zout.

  2. Buitenkant: Snij de stekelige steel van de aubergines en snij de vruchten in de lengte doormidden. Maak een diepe insnede aan de platte kant van de auberginehelften, tot op anderhalve cm van de schil. Schenk een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en bak daarin de aubergine op een matige vlam tot ze bijna gaar zijn. Zo nodig olie bijgieten. Niet te bruin laten worden. Gaat best langzaam (reken op 20 minuten). 

  3. Verwarm de oven voor op 170 graden. Leg de aubergines in het gelid ineen ovenvaste schaal, met de vlakke, ingesneden kant naar boven. Duw het vruchtvlees zoveel mogelijk opzij, schep de vulling erin en wat overblijft er bovenop. Bedruppel met wat olijfolie. Vermeng een scheut water met het sap van de citroen en de suiker en giet dat in de schaal (niet over de aubergines!). Kan 3 kwartier in de oven.

  4. Voor het opdienen bestrooien met de rest van de gehakte peterselie. Kan warm, lauw of koud worden gegeten.

Notities

Turks auberginegerecht, ‘De Imam valt flauw’

Van pure culinaire extase of vanwege zoveel zondige luxe, want overdadig veel olijfolie.

Lekker met Fırında sigara böreği!

Fırında sigara böreği (sigara börek uit de oven)
Gang: bijgerecht
Ingrediënten
  • 1 pak yufkadeeg
  • 300 gram Turkse witte kaas (of feta)
  • 1 handvol platte peterselie
  • 200 ml melk
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 2 eieren
  • sesam- en/of nigellazaad
Bereiding
  1. Snij de peterselie fijn, prak de kaas los met een vork en meng de kaas met de peterselie. Splits één ei, zet het eigeel weg en klop het eiwit los met het andere (hele) ei. Meng met de melk en olie. Bekleed een bakplaat met bakpapier.Leg een yufkavel neer met de brede rand naar je toe en smeer het goed in met het melkmengsel. Leg wat van de kaas op de onderrand. Vouw nu eerst de linker-en rechterpunt naar binnen (zie foto's) en rol daarna de yufka naar boven op.Doordat de yufka is ingesmeerd zal het rolletje niet meer openspringen. Leg het(met de punt naar beneden) op de bakplaat. 

  2. Werk zo alle yufka af (het past precies op een bakplaat, het is niet erg als ze tegen elkaar aan liggen). Roer nu het eigeel los met een paar druppeltjes melken bestrijk de sigara böreks hiermee. Bestrooi de böreks met sesam- en/of nigellazaad. Schuif de bakplaat in de oven op 170 graden en bak de sigara börek goudbruin in een half uur tot drie kwartier. Als de sigara börek aan elkaar vast geplakt zitten, kun je ze makkelijk van elkaar aftrekken als ze een beetje afgekoeld zijn. 

Notities

Bewaren Fırında sigara böreği (sigara börek uit de oven) kun je ingepakt in aluminiumfolie twee dagen bewaren: voor serveren even opwarmen in de oven. Je kunt ze ook (gebakken) invriezen. 

Stoofperen in een chocoladebakje met ganache
Gang: bonbon, nagerecht
Keyword: chocola
Auteur: Elsje de Ruijter
Ingrediënten
ganache
  • 1 dl room
  • 150 gram pure chocolade
en verder
  • 150 gram pure chocolade
  • 1-2 stoofperen
  • 25 gram witte of melkchocolade
Bereiding
Ganache
  1. Doe de chocolade in een middelgrote kom. Verwarm de room in een klein steelpannetje op middelmatig vuur op en breng heel kort aan de kook – pas hierbij goed op want als je het een paar seconden te lang kookt zal de room direct overkoken. Zodra de room gekookt heeft, giet het dan over de stukjes chocolade heen en klop tot een glad mengsel.

  2. Laat de ganache afkoelen voordat je het verder verwerkt.

Chocoladebakjes met peer
  1. Smelt de chocolade au-bain-marie (bijv. in een glazen kom op een kleine pan). Breng het water aan de kook en temper de hitte, zodat de chocolade langzaam kan smelten. Roer af en toe.

  2. Schenk of schep een beetje warme chocolade in een muffinvormpje en draai het rond, zodat de chocolade ook langs de rand zit. Laat afkoelen in de koelkast. Houd de rest van de warme chocolade warm.

  3. Snij de stoofpeer in kleine blokjes, in ieder geval kleiner dan de hoogte van de muffinvorm.

  4. Leg in elk muffinvormpje een stukje stoofpeer en druk er een beetje ganache overheen, zodat ze mooi van vorm worden.

  5. Schenk of schep een beetje van de warme chocolade bovenop de ganache. Vul de vormpjes niet af met chocolade! Het is de bedoeling dat alleen de ganache bedekt is.

Garnering
  1. Schaaf met een chocoladeschaaf krullen van een stuk witte of melkchocolade. Heb je geen chocoladeschaaf, hak dan de choclade voor de garnering in piepkleine blokjes. Versier de bonbons hiermee. Zet de bonbons nu in de vriezer.

  2. Haal de bevroren bonbons uit de vriezer, laat ze een beetje opwarmen en trek voorzichtig de siliconen vorm van de bonbons. Serveer ze bij een dessertwijn of bij koffie/thee.

Notities

Wijntip: Rivesaltes

Tussendeurtje 2010

Om de bewoners van Vlieland te laten kennismaken met de gasten van het festival (en andersom!), organiseerde het team van into the Great Wide Open ‘tussendeurtjes’. Een stuk of 6 stellen op Vlieland deden hier de eerste keer aan mee. De bedoeling was dat je gezamenlijk zou koken en dat samen zou opeten en dat er een speciale gast zou langskomen, die ook op het festival zou optreden. Lees verder Tussendeurtje 2010

Deegwaren

Leerden we al op school dat de boekdrukkunst waarschijnlijk eerder door de Chinezen is uitgevonden dan door een Europeaan, datzelfde geldt voor deegwaren. De meeste hedendaagse Italiaanse tarweproducten, zoals farfalle, spaghetti en ravioli, zouden als stamvader wel eens de Chinese mie kunnen hebben. Al in de twaalfde eeuw voor het begin van onze jaartelling aten de Chinezen hun deegwaren, die ze natuurlijk geen pasta noemden. Hun noedels waren deegwaren op basis van tarwe, rijst of gierst. Lees verder Deegwaren

Elsevier thema

Het weekblad Elsevier brengt dit jaar vijftien ‘special interest magazines’ uit, ofwel themanummers. De onderwerpen lopen uiteen van mode tot schoonheid en beleggen. Het novembernummer staat in het teken van eten. Het blad oogt fris en kleurig en de inhoud is zeer gevarieerd. Aan bod komen onder andere: ambachtelijke producten, de beste restaurants volgens Nederlandse chef-koks, biologische wijnen, chocola, kruiden, keurmerken, koksmessen en Pierre Wynants. Lees verder Elsevier thema