Odin biedt haar abonnees met het Groente-Abonnement een keur aan groente- en fruitsoorten. Daarbij zijn vergéten groenten, als pastinaak en peterseliewortel, die horen bij de rijke biodiversiteit van de biologische landbouw. Het zijn oudere gewassen die hebben bewezen goed te gedijen in ons klimaat. Lees verder Aardappel in glansrol
Categoriearchief: Groenten en zo
Snijbiet
Het is nog steeds voorjaar, we zouden het bijna vergeten. De warme dagen van de afgelopen weken brachten ons in een zomerse stemming. Toch menen we hier even aandacht te moeten besteden aan een bijzonder smakelijke en gezonde groente die vooral in het voorjaar verkrijgbaar is: snijbiet. Een oude bekende, maar sinds een aantal jaren weer wat meer in trek. Kijk maar eens op biologische markten, bij de Marokkaanse kruidenier of in natuurvoedingswinkels. Lees verder Snijbiet
Linzen
Nederlanders zijn geen linzeneters. Spanjaarden wel: ‘Alhier in het zuiden van Europa is het een must om ze toch eenmaal per week te serveren. Heel erg lekker, vooral met die kleine Pardina linzen, en erg voedzaam,’ schreef een tot Spaans burger getransformeerde Volkskeuken-lezer ons. En dat is begrijpelijk, want linzen zijn niet alleen voedzaam maar ook rijk aan eiwit, ijzer en B-vitaminen én inzetbaar in talloze gerechten. Lees verder Linzen
Glastuinbouw
‘Sterke daling tuinders met groenten onder glas’, meldde afgelopen dinsdag een kort berichtje in deze krant. Zowel in aantal bedrijven als in gebruikt areaal blijkt de groenteteelt onder glas de afgelopen jaren te zijn afgenomen. Vanuit culinair oogpunt vroegen we ons af wat er eigenlijk staat onder dat glas. Het zal geen verrassing zijn: veruit het grootste oppervlak daarvan – 12.237.969 m2 – wordt in meetjaar 2001 ingenomen door tomaten. Dat is ruim 28 procent. De tomaten voelen echter de hete adem van de paprika’s in hun nek. Die zijn goede tweede met ruim 27 procent en de paprika zit bovendien in de lift. in 1998 stond nog maar 23 procent van de kassen vol met paprika. Lees verder Glastuinbouw
Spruitgroenten
Er zijn speciale kiemsetjes voor te koop bij natuurvoedingswinkels, maar een doodeenvoudige, witte diepvriesdoos voldoet ook. Binnen vier tot zeven dagen kweekt u zó uw eigen spruitgroente. Zeker in de wintermaanden is dat een welkome aanvulling op de verkrijgbare seizoengroente. Lees verder Spruitgroenten
Groente?
Een grote, gele paprika glimt ons vanaf de voorpagina tegemoet. De fotografie in Groente (€ 40,40; Stichting Kunstboek) is van Bart van Leuven en die heeft zijn best gedaan de groenten, bonen, paddestoelen en aardappelen zo fraai mogelijk af te beelden. Alma Huisken verzorgde de teksten en de receptuur. Samen hebben ze iets moois willen produceren, dat straalt er vanaf. Lees verder Groente?
De Bruine Boleet
Gedroogde paddestoelen zijn verkrijgbaar op de zaterdagse markt in Leiden. Daar staat een kraam met paddestoelen, zowel vers als gedroogd, en sojaproducten. Dat weten we dankzij een lezeres uit Oegstgeest, die reageerde op datzelfde stukje, waarin we ons tevens afvroegen waar de Volkskrantlezer zijn of haar boodschappen doet. Zij doet dat dus onder andere op de markt. Ze steekt de loftrompet over de Leidse markt en besluit haar brief met: ‘Buiten de vier grote steden kun je heel goed in een provinciestad op de markt terecht.’ Op dezelfde markt blijken ook de raapstelen verkrijgbaar, waarnaar weer een andere lezeres op zoek was. Lees verder De Bruine Boleet
Pastinaak
Vandaag onttrekken we weer een oude, Nederlandse groente aan de vergetelheid: de pastinaak of pastinak. Hij is afkomstig uit Eurazië en was vóór onze jaartelling al in het Middellandse Zeegebied in gebruik. Pastinaken dienden toen als basisvoedsel; de aardappel deed zijn intree pas na de ontdekking van Amerika. Lees verder Pastinaak
Paddenstoelen (AH)
Soms zouden we als keukenpersoneel wensen dat we wisten waar onze lezers hun boodschappen doen. Puur om te kunnen inschatten in hoeverre de lezer aan bepaalde ingrediënten kan komen, die in de recepten in deze rubriek worden gebruikt. Lees verder Paddenstoelen (AH)
Maïs en ruwe huid
Maïs is na tarwe ’s werelds meest verbouwde graansoort en het is al een eeuwenoud gewas; de Inca’s aten het, de Maya’s en de Azteken, de bergbewoners van de Missisippi en de rotsbewoners van het zuidwesten van Amerika. Geen wonder dat Columbus zaadgoed meenam naar de Oude Wereld, waar het in een mum van tijd ingeburgerd raakte. Lees verder Maïs en ruwe huid