Meng de compote, de tijm en naar smaak mosterd door elkaar.

Leg de poffers op een schaal en schep op elk een lepeltje van de cranberry/mosterdcompote.

Sla wassen en in reepjes snijden of in kleine stukjes scheuren.

Dressing maken van olie, citroensap of azijn, mosterd, honing, peper en zout.

Grapefruit schillen en in stukjes snijden en met de dressing en de kappertjes door de sla mengen. Strooi het even in de koekenpan geroosterde amandelschaafsel erover.

Bloemkool in roosjes en de steel in stukjes snijden en in ongeveer 10 minuten gaar koken in het water. Olijven in dunne ringetjes snijden. Basilicumblaadjes in stukjes scheuren.

Bloemkool pureren. Neem een beetje soep apart in een kom en meng dit goed met de slagroom. Schenk dit mengsel al roerende in de soep. Soep op smaak brengen met pesto, peper en eventueel zeezout.

Soep garneren met basilicum en olijven.

Breng de bouillon met de saffraan aan de kook en zet vervolgens het vuur uit. Week de gedroogde paddestoelen gedurende een half uur in het saffraanwater. Vis ze daar dan uit en dep ze droog. Zijn boleten niet verkrijgbaar, dan kan dit recept vast ook wel met verse kastanjechampignons worden gemaakt. Hak die fijn en ga vanaf hier verder met het recept.

Verhit in een koekenpan boter en olie en roerbak de paddestoelen daarin. Voeg de rijst toe en roer totdat die glazig is. Giet scheut voor scheut de bouillon erbij, totdat de bouillon door de rijst is opgenomen. Blijf daarbij roeren. Deze procedure neemt even tijd en op het eind is de rijst gaar.

Roer tenslotte de kaas en de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Vulling: Halveer de uien en snij ze in niet al te dunne plakken. Pel de knoflook en hak ze fijn. Ontvel de tomaten en hak ze in stukjes. Was de peterselie en knip die fijn. Fruit de uien en de knoflook in wat olie tot de uien zacht zijn, maar niet te bruin. Doe de gehakte tomaten met het uien-knoflookmengsel in een kom. Meng tweederde van de peterselie erdoor en breng het op smaak met peper en zout.

Buitenkant: Snij de stekelige steel van de aubergines en snij de vruchten in de lengte doormidden. Maak een diepe insnede aan de platte kant van de auberginehelften, tot op anderhalve cm van de schil. Schenk een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en bak daarin de aubergine op een matige vlam tot ze bijna gaar zijn. Zo nodig olie bijgieten. Niet te bruin laten worden. Gaat best langzaam (reken op 20 minuten). 

Verwarm de oven voor op 170 graden. Leg de aubergines in het gelid ineen ovenvaste schaal, met de vlakke, ingesneden kant naar boven. Duw het vruchtvlees zoveel mogelijk opzij, schep de vulling erin en wat overblijft er bovenop. Bedruppel met wat olijfolie. Vermeng een scheut water met het sap van de citroen en de suiker en giet dat in de schaal (niet over de aubergines!). Kan 3 kwartier in de oven.

Voor het opdienen bestrooien met de rest van de gehakte peterselie. Kan warm, lauw of koud worden gegeten.

Snij de peterselie fijn, prak de kaas los met een vork en meng de kaas met de peterselie. Splits één ei, zet het eigeel weg en klop het eiwit los met het andere (hele) ei. Meng met de melk en olie. Bekleed een bakplaat met bakpapier.Leg een yufkavel neer met de brede rand naar je toe en smeer het goed in met het melkmengsel. Leg wat van de kaas op de onderrand. Vouw nu eerst de linker-en rechterpunt naar binnen (zie foto's) en rol daarna de yufka naar boven op.Doordat de yufka is ingesmeerd zal het rolletje niet meer openspringen. Leg het(met de punt naar beneden) op de bakplaat. 

Werk zo alle yufka af (het past precies op een bakplaat, het is niet erg als ze tegen elkaar aan liggen). Roer nu het eigeel los met een paar druppeltjes melken bestrijk de sigara böreks hiermee. Bestrooi de böreks met sesam- en/of nigellazaad. Schuif de bakplaat in de oven op 170 graden en bak de sigara börek goudbruin in een half uur tot drie kwartier. Als de sigara börek aan elkaar vast geplakt zitten, kun je ze makkelijk van elkaar aftrekken als ze een beetje afgekoeld zijn. 

Doe de chocolade in een middelgrote kom. Verwarm de room in een klein steelpannetje op middelmatig vuur op en breng heel kort aan de kook – pas hierbij goed op want als je het een paar seconden te lang kookt zal de room direct overkoken. Zodra de room gekookt heeft, giet het dan over de stukjes chocolade heen en klop tot een glad mengsel.

Laat de ganache afkoelen voordat je het verder verwerkt.

Smelt de chocolade au-bain-marie (bijv. in een glazen kom op een kleine pan). Breng het water aan de kook en temper de hitte, zodat de chocolade langzaam kan smelten. Roer af en toe.

Schenk of schep een beetje warme chocolade in een muffinvormpje en draai het rond, zodat de chocolade ook langs de rand zit. Laat afkoelen in de koelkast. Houd de rest van de warme chocolade warm.

Snij de stoofpeer in kleine blokjes, in ieder geval kleiner dan de hoogte van de muffinvorm.

Leg in elk muffinvormpje een stukje stoofpeer en druk er een beetje ganache overheen, zodat ze mooi van vorm worden.

Schenk of schep een beetje van de warme chocolade bovenop de ganache. Vul de vormpjes niet af met chocolade! Het is de bedoeling dat alleen de ganache bedekt is.

Schaaf met een chocoladeschaaf krullen van een stuk witte of melkchocolade. Heb je geen chocoladeschaaf, hak dan de choclade voor de garnering in piepkleine blokjes. Versier de bonbons hiermee. Zet de bonbons nu in de vriezer.

Haal de bevroren bonbons uit de vriezer, laat ze een beetje opwarmen en trek voorzichtig de siliconen vorm van de bonbons. Serveer ze bij een dessertwijn of bij koffie/thee.