Was en schil de citroen. Snij de schil heel fijn. Vermeng in een kom citroenschil, olijven, knoflook, ui en oregano.
Leg de vissen met het vel naar beneden in de ovenschaal. Bestrooi ze met peper en zout. Verspreid het olijvenmengsel over de vis en sprenkel er wat olijfolie over.
Bak de vis 8-10 minuten. Kijk of de vis gaar is door met een vork in een dik stuk te steken. Het vissenvlees moet opaal van kleur zijn.
Besprenkel de vis rijkelijk met citroensap en witte peper. Serveer met gebakken aardappelen en een glas Loire-wijn.