Kook de pasta gaar.
Verwijder de harde delen van de venkel, was de stronken. Breng een bodem water aan de kook en stoom de venkel in een mandje in 15 minuten gaar. Laat ze uitlekken, snij ze in dunne reepjes en houd ze warm.
Giet de pasta af, schud er boter en olijfolie door, meng de venkel en de Pecorino kaas erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Geef er extra pecorino bij.
Wijntip: en een glaasje Franse Sauvignon.