Snij van de stekelzwammen de grotere in stukken. Pel en hak de sjalotjes fijn en bak ze samen met de stekelzwammen in een beetje boter en olie. Bestrooi ze met paprikapoeder, zout en peper. Verwarm een royale soeplepel cognac boven het gas, steek de drank aan en giet deze brandend over de paddestoelen. Schud even om de vlammen te doven. Doe er een beetje room door en laat het geheel goed doorwarmen.