Verwijder het eigeel en snij het wit in smalle reepjes (julienne). Snij ook de champignons en de truffel julienne.
Verwarm de saus au bain marie. Klop de ansjovisboter door de saus en voeg vervolgens de reepjes truffel, champignons en ei toe. Verwarm de saus even door.
Schep de vis uit de pan, laat hem uitlekken, leg hem op een serveerschaal en giet de saus erover.
Heerlijk met gegratineerde venkel en penne.