Print

Wortelsoep

Gang voorgerecht
Porties 4
Auteur Elsje de Ruijter

Ingrediƫnten

  • 750 gram wortelen
  • 2 eetlepels bouillonpoede
  • 1 beetje saffraan
  • 3 eetlepels boter
  • 4 eetlepels bloem
  • 2 eetlepels slagroom
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout
  • 2 eidooiers
  • peterselie

Bereiding

  1. Was de wortelen en kook ze in 3/4 liter water, waaraan bouillonpoeder en een beetje saffraan zijn toegevoegd, in 20 minuten gaar.

  2. Een wortel achterhouden en de rest pureren.

  3. Verwarm de boter en roer er kluitvrij de afgestreken eetlepels bloem door. Blijf verwarmen en voeg beetje voor beetje de wortelpuree toe. Op smaak brengen met slagroom, nootmuskaat en peper, eventueel nog wat zout. De soep nog even laten koken en ondertussen de achtergehouden wortel in plakjes snijden.

  4. De pan van het vuur nemen en een voor een 2 eidooiers door de soep roeren.

  5. De soep in borden scheppen, de wortelschijfjes erop leggen en met peterselie bestrooien.