Maak een marinade door wijnazijn en mosterd te mengen en hierin langzaam de olijfolie te schenken. Roer dit tot een dikke pasta. Voeg de fijngesneden knoflook, de fijngesneden ui en vers gemalen zwarte peper toe. Leg de moten tonijn in een kleine schaal en strijk de marinade over de vis. Laat de vis een uur marineren en keer hem van tijd tot tijd.
Hak voor de pesto fijn: ontpitte groene olijven; knoflook; peterselie en basilicumblaadjes. Rasp de schil van de citroen fijn en meng dit erdoorheen. Voeg citroensap toe, zout, verse peper en olijfolie. Pureer dit alles met de staafmixer tot een dikke pasta.
Lekker met een Pinot noir.