Snij de struikjes in de lengte in vieren, verwijder de stronken. Doe ze met een forse klont boter in een dikwandige pan, deksel er op, vuur laag en lekker laten stoven. Af en toe roeren en controleren of de zaak niet droog staat. Voeg desnoods wat water toe. Doe er vlak voordat de witlof gaar is kaas overheen en laat die smelten. Eet met een aardappelgerecht, bijvoorbeeld puree of rösti.