Winterdiner 2012

Kaarslicht, goede wijn en nog beter gezelschap. Met 12 mensen om tafel genieten van een 6-ganger diner. Zaterdag 14 januari was het weer zover: ons jaarlijkse winterdiner met vrienden.

Op het menu stond:

  • Aperitief | Zelfgebakken brood met ruccola en kerstomaten | Perencider Horn 2010
  • Amuse | Krain (Israëlische bietenpuree) op een plakje aardappel met Makreelmousse | Muscadet sur lie, Guy Bussard 2006
  • Voorgerecht | Mini-rijstsoufflé | Givry, Daniël Joblot 2007
  • Hoofdgerecht | Auberginetaartje met geitenkaas en verse kruiden | Rode wijn Horn 2007
  • Nagerecht | Tarte tatin van appel en ananaskers | Tokaji aszu
  • Koffie & thee met chocoladeverrassing

We proberen elk jaar om in zoveel mogelijk gerechten ingrediënten te doen die uit eigen tuin of uit het ‘veld’ komen. Een grote groentetuin hebben we niet, maar we sprokkelen wel het een en ander bij elkaar. Rucola en verse kruiden hebben we nog in de (onverwarmde) kas. De laatste kerstomaten waren onrijp geplukt en nu eindelijk gerijpt! Rode bieten hebben we nog in de tuin (met dank aan de warme winter), ook de ananaskers (soort groene lampionplant) stond in de tuin en appel komt uit eigen gaard. Eieren voor de soufflé komen van onze eigen kippen.

Twee van de gerechten werden geserveerd met zelf gebrouwen drankjes: perencider van stoofperen (zacht van smaak, tikkeltje zuur en fijn bruisend) en rode wijn 2007 (voor onze doen heel krachtige wijn door de toevoeging van nog geen kilo muscaatdruiven).

De chocoladeverrassing was een idee van Jan: kleine stukjes stoofpeer in een chocoladejasje.

 

Bietenmousse (krain)
Joods gerecht, krain of grein geheten. Deze bietenmousse smaakt heerlijk in combinatie met aardappel en vis. Daarom serveren we dit gerecht op een plakje gekookte aardappel, vergezeld van een 'lijntje' makreelmousse
Gang: bijgerecht, groentegerecht, voorgerecht
Keuken: veganistisch, vegetarisch
Porties: 12
Ingrediënten
  • 3 bieten
  • 1 sjalot
  • 3 el mierikswortelpasta
  • 1,5 el wijn- of ciderazijn
  • Zout
  • Peper
Bereiding
  1. Kook de bieten gaar, strip ze en snijd ze in grove stukken. Laat ze afkoelen. Pureer de bieten met een staafmixer tot een smeuïge pasta. Meng de overige ingrediënten er doorheen.

  2. Variatie: roer er zure room door.

Notities

Bron: Groente - Alma Huisken

 

Makreelmousse
Voor zo'n vette vis is dit een heerlijk fris gerecht. Het lekkerst op vers stokbrood, eventueel op toast of als voorgerecht met aardappel en bietenmousse.
Auteur: Elsje de Ruijter
Ingrediënten
  • 1 gerookte makreel
  • 1 el citroensap
  • 1 dl room
  • 75 g kwark
  • 2 el geraspte mierikswortel
  • 1 friszure appel bv. reinet
  • peper
  • zout
Bereiding
  1. Maak de makreel schoon. Let vooral goed op de kleine graten in het borstgedeelte. Doe alle ingrediënten, behalve de appel, in een hoge kom en maak het tot een smeuïge massa met behulp van een staafmixer; eerst op een lage stand om rondvliegende stukken vis te voorkomen. Schil de appel en rasp hem boven de kom. Roer alles dooreen. Breng op smaak met peper en zout.

 

Rijstsoufflé
Kan ook met spirelli of andere kleine pasta.
Gang: bijgerecht
Keuken: vegetarisch
Porties: 4
Ingrediënten
  • olie
  • 250 g zwammen champignons, inktzwammen, oesterzwammen of: boleten voor een sterkere variant
  • 2 el versterkte wijn port, marsala, madeira
  • 200 g droogkokende witte rijst
  • 1 liter bouillon
  • 50 g geraspte Parmesan of Pecorino
  • 70 g boter
  • 3 eieren
Bereiding
  1. Snijd een paar mooie plakjes van de zwammen en snijd de rest in kleine stukjes. Smoor ze 5 min. in een beetje olie en wijn. Voeg wat zout toe en laat ze afkoelen. Houd de mooie plakjes apart. Kook de rijst gaar in de bouillon en laat ze uitlekken. Doe de afgekoelde rijst met de zwammen, de kaas en de boter in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
TOT HIER VOOR TE BEREIDEN: 20 MIN
  1. Verwarm de oven op 175 graden. Vet een soufflévorm (of kleine soufflébakjes) in. Splits de eieren. Roer de dooiers met een druppel water los en meng ze door de rijst. Klop de eiwitten stijf en schep ze losjes door het rijstmengsel. Vul de vorm(pjes) en bak de soufflé in 45 (30) min. lichtbruin. Leg de achtergehouden plakjes paddenstoel als garnering bovenop. Serveer direct.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *