Tussendeurtje 2010

Om de bewoners van Vlieland te laten kennismaken met de gasten van het festival (en andersom!), organiseerde het team van into the Great Wide Open ‘tussendeurtjes’. Een stuk of 6 stellen op Vlieland deden hier de eerste keer aan mee. De bedoeling was dat je gezamenlijk zou koken en dat samen zou opeten en dat er een speciale gast zou langskomen, die ook op het festival zou optreden.

Die allereerste keer liep niet alles zoals gepland. Onze gasten arriveerden niet allemaal op tijd (“we moesten nog tent opzetten”, “vergeten fiets te huren”, “het was toch verder dan gedacht”) en de speciale gast (bassist Jeroen Overman) zat op hete kolen, want hij moest nog optreden die avond in de band van Tim Knoll. Toch was het enorm gezellig.

We begonnen met het verzamelen van de ingrediënten.
Boomgaard: peren
Bijenkast: honing
Het witte lid: cranberry’s*
Duin: grote parasolzwammen
Tuin: salie, tijm, marjolein, rozemarijn, munt
Kas: tomaten, peterselie, basilicum, rucola, cayennepeper, komkommer
Odin-groententas: aubergines, courgettes, kropsla
Broodbakmachine: witbrood
Kippenhok: eieren
*vet = nog te ‘plukken’

We hadden nog een Jeroboam staan, speciaal bewaard voor een gelegenheid als deze. Het was een fles Giol, een heerlijke volle Italiaanse wijn. Als je de hele avond de tijd neemt, krijg je zo’n fles van 3 liter met 13 volwassenen wel leeg. Hij combineerde fantastisch met de pizza.

 

Het menu bestond uit:

Peren met roquefort
Salade van kropsla, tomaat en komkommer
Pizza met parasolzwammen
Clafoutis van cranberry’s

Peren met roquefort

Gang: voorgerecht
Keuken: vegetarisch
Porties: 12
Auteur: Elsje de Ruijter
Ingrediënten
  • 6 handperen
  • 150 gram roquefort
  • 2 EL gehakte walnoten
  • 2 EL honing
  • een paar takjes verse tijm
  • Kleine blaadjes rucola
Bereiding
  1. Kaas verkruimelen boven een kom. Noten fijn hakken. Tijmblaadjes van de takjes plukken. Kaas, noten en tijm mengen met honing. Grill voorverwarmen. Peren in de lengte halveren. Klokhuis verwijderen met een bolletjessteker of een scherp mesje. Peren op bakpapier in een ovenschaal leggen en vullen met het kaasmengsel. Peren ongeveer 5 minuten grillen. Rucola wassen en droog slingeren. Met paar blaadjes rucola per bordje serveren.

 

Salade van kropsla, tomaat en komkommer

Gang: tussengerecht, voorgerecht
Keuken: veganistisch
Porties: 12
Auteur: Elsje de Ruijter
Ingrediënten
  • 2 komkommers
  • 5 middelgrote tomaten
  • Verse kruiden naar smaak
  • 2 EL olijfolie
  • 1 EL appelazijn
  • 1 krop sla
  • handvol rucola
  • Zout
Bereiding
  1. Snijd de komkommers en de tomaten in kleine blokjes. Pluk kruiden naar eigen smaak van de vaste kruiden voor de ingang van de kas. En een klein rood pepertje uit de kas (= erg heet!). Hak kruiden en pepertje zeer fijn. Meng tomaten, komkommer en kruiden in een wijde schaal. Sprenkel er olijfolie en appelazijn over. En voeg wat zout toe. Roer goed om en maak van dit alles een bergje in het midden van de schaal.
  2. Pluk een handvol rucola uit de kas. Was de rucola en de kropsla en centrifugeer die droog. Snijd de slablaadjes in smalle repen en drapeer die om het komkommermengsel.
Notities

Serveer met vers rozemarijn-witbrood.

 

Pizza met parasolzwammen

Gang: hoofdgerecht
Keuken: vegetarisch
Porties: 12
Auteur: Elsje de Ruijter
Ingrediënten
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 500 g parasolzwammen of andere paddenstoelen
  • 3 EL olie
  • 1/2 TL zout
  • 1/4 TL peper
  • 300 g belegen Goudse
  • 2 Basisrecept Kwarkdeeg
  • 3 toppen rozemarijn van 5 cm
Bereiding
  1. Verwarm de oven op 200ºC. Maak een bodem van Kwarkdeeg. Snijd de courgette en de aubergine in dunne plakken. Controleer de paddenstoelen goed op de aanwezigheid van wormpjes, verwijder die en snijd de paddenstoelen dan in kleine stukken. Van parasolzwammen is de steel soms taai. Gebruik die dan niet. Haal de naaldjes van de rozemarijntakjes en hak de naaldjes fijn.

  2. Verhit 1 EL olie in een grote koekenpan. Voeg rozemarijn, groenten en paddenstoelen toe en besprenkel met de rest van de olie. Bak op middelhoog vuur voor 20-25 min., halverwege keren, tot de groenten zacht zijn. Voeg zout en peper toe.
  3. Rasp de kaas en verdeel de helft hiervan over de pizzabodem. Spreid de groenten erover uit en bedek deze met kaas.
  4. Bak de pizza ca. 20 min., tot de kaas gesmolten is en het deeg gekleurd is.
Notities

Wijnadvies: St. Chinian, Rimbert

 

Basisrecept kwarkdeeg
Porties: 6
Auteur: Elsje de Ruijter
Ingrediënten
  • 300 g tarwebloem
  • 150 g kwark
  • 4 el olie
  • 4 el melk
  • ½ tl zout
  • ½ EL bakpoeder
Bereiding
  1. Verwarm de oven op 200ºC. Kneed alles door elkaar. Bestrooi het aanrecht met bloem en rol het deeg uit. Het moet op de bakplaat passen. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en leg het deeg daar op. Laat het 30 min. rusten.

 

Clafoutis van cranberry’s
Gang: nagerecht
Keuken: vegetarisch
Porties: 12
Auteur: Elsje de Ruijter
Ingrediënten
  • 2 EL suiker
  • 500 g witte basterdsuiker of honing
  • 700 g verse cranberry’s
  • 200 g walnoten
  • 6 eieren
  • snufje zout
  • 250 g bloem
  • 500 ml melk
  • 8 el sinaasappellikeur bij voorkeur zelfgemaakt
  • 1 l slagroomijs
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 225ºC.
  2. Vet 2 ovenschalen (26 cm) in. Strooi een EL suiker in elke ovenschaal en draai de schaal rond zodat de suiker zich gelijkmatig over de schaal verdeelt. Hak de cranberry’s en de walnoten grof en verdeel dit over de bodem van de schalen.
  3. Klop in een kom de eieren met de suiker en een snufje zout met de mixer dik en schuimig. Zeef de bloem erboven en spatel alles luchtig door elkaar. Klop de melk en de likeur erdoor. Schenk het beslag in de schalen.
  4. Schuif die een richel onder het midden in de oven en bak de clafoutis in 35-40 min. goudbruin en net gaar.
Notities

Serveer de clafoutis warm met een bolletje ijs erbij.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *