Tagarchief: vis

Zen (2)

Een in de Oosterse keuken veel gebruikte basis voor warme soepen is ‘dashi’, een bouillon van kombu (zeewier, ook ‘kelp’ genoemd) en ‘hana katsuo’ of ‘katsuo-bushi’ (gedroogde tonijnvlokken), soms aangevuld met shi-take. Deze ingredienten zijn onder meer verkrijgbaar bij de grotere natuurvoedingswinkels. Lees verder Zen (2)

Truffels

Soms kan voedsel mysterieus zijn. Kaviaar is dat bijvoorbeeld. Dat heeft doordat het duur en schaars is een zekere status, als je dat van voedsel kan zeggen. Truffels zijn ook mysterieus, hoewel om andere redenen. Niet dat truffels goedkoop zijn en overal groeien, integendeel, ze zijn juist peperduur. En door hun voorliefde om bepaalde bomen als gastheer te kiezen, zijn ze lang niet overal te vinden. Juist dat ‘vinden’ geeft truffels al iets mysterieus. Lees verder Truffels

Culinaire reisgids

Rond 1700 dronken we in Holland 250 tot 400 liter bier per persoon, tegen 85 liter nu en Amersfoort telde eens 350 brouwerijen. Licht bier – zogenaamd scharrebier – stond ook op het menu in ziekenhuizen. Water kon niet zomaar gedronken worden – daar werd je nog zieker van. Het biergebruik nam af door de komst van thee en koffie en de verbeterde waterkwaliteit. Lees verder Culinaire reisgids

Wereldrecords

Voedsel is er niet alleen om opgegeten te worden. Afgelopen maand bijvoorbeeld werd de 18e aflevering gehouden van het wereldkampioenschap meloenpitspugen in de Franse plaats Agen. De Franse studente Angela Almeda schreef het wereldkampioenschap op haar naam door de pit 7,53 meter ver te spugen. De winnaar van vorig jaar kwam een stuk verder. Die spuugde maar liefst 10,46 meter ver. Lees verder Wereldrecords