Tagarchief: vegetarisch

Eekhoorntjesbrood inmaken

Soms heb je zo’n gelukje, dat je door het bos loopt en ineens staan ze daar: prachtige exemplaren van Het Eekhoorntjesbrood. De koningin onder de paddenstoelen, zeker in Nederland.

Ze groeien in het duin, in het bos, langs de bosrand, waar eigenlijk niet?

Al een aantal jaar snijden we de verse exemplaren in dunne plakken en die drogen we dan boven de houtkachel. Wat een heerlijke geuren in huis!

Tegenwoordig weck ik ze ook vaak. Het grote voordeel daarvan is, dat je ze meteen ergens in kunt verwerken en niet een halve dag hoeft te drogen. Het nadeel is, dat het wat bewerkelijker is om ze vochtig in een weckpot te krijgen dan droog. Schrik je niet terug voor een beetje werk, dan is onderstaand recept echt de moeite waard.

Probeer het volgende eens: Eekhoorntjesbrood uit pot geroerd door een simpele pompoensoep!

Eekhoortjesbrood uit pot

Ingemaakte boleten

Gang: bijgerecht
Keuken: veganistisch, vegetarisch
Keyword: inmaken, wecken
Auteur: Elsje de Ruijter
Ingrediënten
  • Eekhoortjesbrood of andere boleten: kastanjeboleet, berkenboleet, fijnschubbige boleet
  • Knoflook ongeveer 1 teen per 5 paddenstoelen
  • Spaanse peper ongeveer 1 peper per 500 ml gesmoorde paddenstoelen
  • Olijfolie
Bereiding
  1. Snij de knoflook fijn en hak de peper in kleine stukjes. Snij de boleten doormidden, verwijder eventueel de stukken waarin aaltjes zich gehuisvest hebben en snij de rest in grove stukken.

  2. Verhit olie in een grote braadpan en bak de knoflook en de peper kort aan.

  3. Voeg eventueel naar smaak andere of meer smaakmakers toe, zoals rozemarijn, tijm of ui.

  4. Voeg de paddenstoelen toe en smoor ze 5 minuten mee.

  5. Breng in een schone pan water aan de kook, kook daarin de weckpotten en de rubberen ringen even mee en vis ze uit het water.

  6. Schep het paddenstoelenmengsel in de weckpotten, sluit ze af met de rubberen ring en het deksel, doe de klemmen erop en plaats ze in een weckketel.

  7. Verwarm het water in de weckketel tot 80 graden Celsius en verhit de weckpotten 60 minuten.

  8. Vis de potten met een greep uit het water en laat ze afkoelen. Verwijder dan de klemmen en controleer of de pot vacuüm is: til hem op aan het deksel. Als de pot blijft hangen, is de pot vacuüm.

  9. Laat de pot helaas los, eet dan het paddenstoelenmengsel meteen op. Bofferd!

Tussendeurtje 2010

Om de bewoners van Vlieland te laten kennismaken met de gasten van het festival (en andersom!), organiseerde het team van into the Great Wide Open ‘tussendeurtjes’. Een stuk of 6 stellen op Vlieland deden hier de eerste keer aan mee. De bedoeling was dat je gezamenlijk zou koken en dat samen zou opeten en dat er een speciale gast zou langskomen, die ook op het festival zou optreden. Lees verder Tussendeurtje 2010

Pleidooi voor volvette kaas

De Schijf van Vijf is net zoiets als Sinterklaas en Zwarte Piet: wie kent ‘m niet? Drie jaar geleden bleek dat toch 23% van de ondervraagden te zijn, maar de bekendheid van de Schijf is wel fors toegenomen: in 1968 gaf nog 67% aan de Schijf niet te kennen. Het Voedingscentrum introduceerde de Schijf in 1953 en heeft hem sindsdien regelmatig aangepast. Dat is ook niet meer dan logisch. Inzichten over gezonde voeding en dagelijks aanbevolen hoeveelheden veranderen onder invloed van nieuwe onderzoeksuitkomsten. Lees verder Pleidooi voor volvette kaas

Overgewicht & McDonald’s

Een portie fruit als tegenhanger voor een hamburger met friet; in Engeland is dat binnenkort mogelijk. Nog even, en we kunnen daar voor gezond en verantwoord eten terecht bij een fastfoodketen, die voorheen slechts interesse leek te hebben om zoveel mogelijk wereldburgers aan de vette hap te krijgen. Mondiale expansie, tot in China en andere verre uithoeken, dat was de grootste drijfveer. Lees verder Overgewicht & McDonald’s

Glastuinbouw

‘Sterke daling tuinders met groenten onder glas’, meldde afgelopen dinsdag een kort berichtje in deze krant. Zowel in aantal bedrijven als in gebruikt areaal blijkt de groenteteelt onder glas de afgelopen jaren te zijn afgenomen. Vanuit culinair oogpunt vroegen we ons af wat er eigenlijk staat onder dat glas. Het zal geen verrassing zijn: veruit het grootste oppervlak daarvan – 12.237.969 m2 – wordt in meetjaar 2001 ingenomen door tomaten. Dat is ruim 28 procent. De tomaten voelen echter de hete adem van de paprika’s in hun nek. Die zijn goede tweede met ruim 27 procent en de paprika zit bovendien in de lift. in 1998 stond nog maar 23 procent van de kassen vol met paprika. Lees verder Glastuinbouw

Elsevier thema

Het weekblad Elsevier brengt dit jaar vijftien ‘special interest magazines’ uit, ofwel themanummers. De onderwerpen lopen uiteen van mode tot schoonheid en beleggen. Het novembernummer staat in het teken van eten. Het blad oogt fris en kleurig en de inhoud is zeer gevarieerd. Aan bod komen onder andere: ambachtelijke producten, de beste restaurants volgens Nederlandse chef-koks, biologische wijnen, chocola, kruiden, keurmerken, koksmessen en Pierre Wynants. Lees verder Elsevier thema