Tag archieven: kaas

Oven voorverwarmen nodig?

Vaak staat er in een recept dat je de oven moet voorverwarmen. Ook in veel van de recepten op deze site. Volg je braaf het recept, dan komt het regelmatig voor dat de oven al op temperatuur is terwijl jij nog lang zo ver niet bent. Dat is eigenlijk wel zonde. Bovendien vroeg ik me af of het wel nodig is, dat voorverwarmen.

Om met dat laatste te beginnen: kun je een gerecht niet in een koude oven zetten en langzaam mee laten verwarmen? Waarom zou je gerechten in een voorverwarmde oven plaatsen? Ik ben niet de eerste die dit wil weten.

Quest boog zich ook al eens over deze vraag. Kort samengevat: alles wat moet rijzen, plaats je in een voorverwarmde oven. Chris van Zutphen, culinair journalist, zocht het ook eens uit. Hij constateerde dat voorverwarmen nog iets was uit de tijd van hout- en steenkoolovens. Dat waren logge apparaten. Door de grote massa duurde het lang om op temperatuur te komen. Was die temperatuur eenmaal bereikt, dan was hij wel mooi gelijkmatig in de oven verdeeld.

Moderne ovens zijn veel lichter en daardoor sneller warm. Voor veel gerechten is voorverwarmen helemaal niet nodig. Vooral voor gerechten die lang in de oven moeten staan, zoals risotto in een Römertopf (zie hieronder).

Er zijn echter ook gerechten die uitlopen of wegzakken als ze langzaam worden verwarmd. Probeer maar eens een taartje met bladerdeeg te bakken in een niet voorverwarmde oven en het bladerdeeg zakt langs de randen van de taartvorm heel sneu naar beneden.

Als je gerecht dan toch in een voorverwarmde oven moet, is het handig om te weten hoelang je oven er over doet om een bepaalde temperatuur te bereiken. Dat is natuurlijk afhankelijk van de temperatuur in de ruimte, of er een pizzasteen in ligt en hoe groot de oven is. Als je dat weet, en je weet hoelang je met de voorbereiding bezig bent, kun je het goed op elkaar afstemmen. Het zal je dan minder vaak overkomen dat de oven al minutenlang aanstaat zonder dat er iets in zit.

Risotto in de Römertopf
Kooktijd
1 uur 20 min
 

Een makkelijke manier om risotto te maken. De oven en de Römertopf doen het werk voor je. Ideaal om te bereiden voor een groot gezelschap! Je kunt ook een andere poreuze pot met deksel gebruiken. De pot mag niet geglazuurd zijn. Hij moet kunnen 'ademen'.

Gang: hoofdgerecht
Keuken: Italian
Keyword: oven, risotto, römertopf
Porties: 4 personen
Auteur: Elsje de Ruijter
Ingrediënten
  • paar saffraandraden
  • 1 el olijfolie
  • 50 g boter
  • 1 ui
  • 350 g risottorijst
  • 9 dl bouillon warm
Later toevoegen
  • 1,5 dl wijn droog, wit
  • 250 g spinazie kleine blaadjes
  • 3 dl bouillon heet
  • 40 g walnoten gekraakt
  • 50 g Parmezaanse kaas fijn geraspt
  • peper naar smaak
  • zout naar smaak
  • 25 g Parmezaanse kaas geschaafd of grof geraspt
Bereiding
  1. Zet de aardewerken pot 20 minuten in koud water. Laat hem daarna uitlekken.

  2. Doe de saffraandraden in een kom of beker en voeg 2 eetlepels heet water toe.

  3. Verhit de olie en de helft van de boter in een pan. met dikke bodem. Fruit hierin 5 minuten de ui. Roer af en toe.

  4. Voeg de rijst toe een de ui en roer 3 minuten tot de rijstkorrels beginnen te glanzen.

  5. Schenk de warme bouillon in de pot. Voeg saffraanwater, rijstmengsel en wijn toe.

  6. Dek de pot af en plaats hem in een koude oven. Stel de oven in op 190 graden.

  7. Laat de pot 30 minuten rustig in de oven staan. Haal hem er dan uit, roer even door en plaats hem weer voor 20 minuten terug.

  8. Roer na 50 minuten de spinazie en hete bouillon door de rijst en dek de pot weer af. Plaats hem voor 10 minuten terug in de oven.

  9. Schep dan de walnoten, de fijngemalen kaas en de rest van de boter erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Doe de oven uit en zet de pot nog 5 minuten terug in de oven.

  10. Bestrooi de risotto voor het opdienen met de rest van de kaas.

  11. Smakelijk!

Pleidooi voor volvette kaas

De Schijf van Vijf is net zoiets als Sinterklaas en Zwarte Piet: wie kent ‘m niet? Drie jaar geleden bleek dat toch 23% van de ondervraagden te zijn, maar de bekendheid van de Schijf is wel fors toegenomen: in 1968 gaf nog 67% aan de Schijf niet te kennen. Het Voedingscentrum introduceerde de Schijf in 1953 en heeft hem sindsdien regelmatig aangepast. Dat is ook niet meer dan logisch. Inzichten over gezonde voeding en dagelijks aanbevolen hoeveelheden veranderen onder invloed van nieuwe onderzoeksuitkomsten. Lees verder Pleidooi voor volvette kaas

Snijbiet

Het is nog steeds voorjaar, we zouden het bijna vergeten. De warme dagen van de afgelopen weken brachten ons in een zomerse stemming. Toch menen we hier even aandacht te moeten besteden aan een bijzonder smakelijke en gezonde groente die vooral in het voorjaar verkrijgbaar is: snijbiet. Een oude bekende, maar sinds een aantal jaren weer wat meer in trek. Kijk maar eens op biologische markten, bij de Marokkaanse kruidenier of in natuurvoedingswinkels. Lees verder Snijbiet

Deegwaren

Leerden we al op school dat de boekdrukkunst waarschijnlijk eerder door de Chinezen is uitgevonden dan door een Europeaan, datzelfde geldt voor deegwaren. De meeste hedendaagse Italiaanse tarweproducten, zoals farfalle, spaghetti en ravioli, zouden als stamvader wel eens de Chinese mie kunnen hebben. Al in de twaalfde eeuw voor het begin van onze jaartelling aten de Chinezen hun deegwaren, die ze natuurlijk geen pasta noemden. Hun noedels waren deegwaren op basis van tarwe, rijst of gierst. Lees verder Deegwaren

Groente?

Een grote, gele paprika glimt ons vanaf de voorpagina tegemoet. De fotografie in Groente (€ 40,40; Stichting Kunstboek) is van Bart van Leuven en die heeft zijn best gedaan de groenten, bonen, paddestoelen en aardappelen zo fraai mogelijk af te beelden. Alma Huisken verzorgde de teksten en de receptuur. Samen hebben ze iets moois willen produceren, dat straalt er vanaf. Lees verder Groente?

De Bruine Boleet

Gedroogde paddestoelen zijn verkrijgbaar op de zaterdagse markt in Leiden. Daar staat een kraam met paddestoelen, zowel vers als gedroogd, en sojaproducten. Dat weten we dankzij een lezeres uit Oegstgeest, die reageerde op datzelfde stukje, waarin we ons tevens afvroegen waar de Volkskrantlezer zijn of haar boodschappen doet. Zij doet dat dus onder andere op de markt. Ze steekt de loftrompet over de Leidse markt en besluit haar brief met: ‘Buiten de vier grote steden kun je heel goed in een provinciestad op de markt terecht.’ Op dezelfde markt blijken ook de raapstelen verkrijgbaar, waarnaar weer een andere lezeres op zoek was. Lees verder De Bruine Boleet

Elsevier thema

Het weekblad Elsevier brengt dit jaar vijftien ‘special interest magazines’ uit, ofwel themanummers. De onderwerpen lopen uiteen van mode tot schoonheid en beleggen. Het novembernummer staat in het teken van eten. Het blad oogt fris en kleurig en de inhoud is zeer gevarieerd. Aan bod komen onder andere: ambachtelijke producten, de beste restaurants volgens Nederlandse chef-koks, biologische wijnen, chocola, kruiden, keurmerken, koksmessen en Pierre Wynants. Lees verder Elsevier thema