Koeien in de wei

De actie ‘Bomen voor koeien’, waarop Ivo de Wijs in het radioprogramma Vroege vogels destijds zo’n fraaie reeks varianten wist te noemen – ‘Schaduw voor schapen’ was daar één van – werpt vruchten af. Sinds het begin van de campagne zijn zo’n 20.000 bomen geplant.

De vraag is echter of aanplant van bomen nog wel zo nodig is nu veel melkkoeien in Nederland al niet eens meer buiten komen. Zelfs in de zomer slijten die dames hun dagen in loopstallen, omdat ze buiten meer gras vertrappen dan opeten en dampende koemest bijdraagt aan het broeikaseffect.

Met de resultaten van een oriënterend onderzoek van Wageningen Universiteit in de hand, krijgen we misschien de koe terug onder de bomen. Melk van koeien in de wei blijkt namelijk gezonder te zijn dan die van koeien op stal, zo lezen we op de website van de universiteit. Dat komt door geconjugeerd linolzuur of CLA, dat voor een deel uit vetzuren bestaat die beter voor ons zijn in de strijd tegen hart- en vaatziekten. Melk van koeien in de wei blijkt die vetzuren juist meer te bevatten dan melk van koeien die kuilvoer krijgen.

 

Koffietompoezen
Kies voor het volgende (bewerkelijke) recept voor koffietompoezen dus melk van biologisch dynamische oorsprong (Demeter); de producenten van die melk lopen al zo vaak als mogelijk in de wei en bovendien - maar daar wordt de melk niet gezonder van - doen ze dat gegarandeerd met horens op hun kop.
Gang: gebak, nagerecht
Porties: 6 stuks
Auteur: Elsje de Ruijter
Ingrediënten
  • 1 dl sterke koffie
  • 3 plakjes bladerdeeg
  • 40 gram custardpoeder
  • 120 gram suiker
  • 4 eieren
  • 4 dl melk
  • 75 gram geraspte bittere chocolade
  • 200 gram poedersuiker
Bereiding
  1. Zet de koffie en laat die afkoelen. Roer in een kom de custard met de helft van de suiker. Splits de eieren en hou 1 eiwit apart. De andere drie worden in dit recept niet gebruikt; je kunt ze invriezen en later voor bijvoorbeeld een soufflé gebruiken.
  2. Meng de eidooiers door het custardmengsel, doe de koffie erbij (op 1 eetlepel na) en klop het met een garde goed door elkaar. Breng de melk met de rest van de suiker aan de kook en voeg al kloppend het custardmengsel toe. Blijf roeren en laat het mengsel een paar maal aan de kook komen. Koel de vla af.

  3. Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Verwarm de oven op 225ºC. Leg het bladerdeeg op een ingevette bakplaat. Halveer elk plakje, maar laat ze tegen elkaar aan liggen. Prik met een vork gaatjes in elk plakje en bak ze in het midden van de oven in 15 minuten goudbruin. Laat ze op een rooster afkoelen en snij ze van elkaar los. Splits elk plakje door het met een mes open te breken.
  4. Klop de vla glad. Meng in een kommetje de poedersuiker, het achtergehouden eiwit en de eetlepel koffie tot een glad glazuur. Bestrijk hiermee de helft van de bladerdeegrepen en verdeel de chocolade erover. Smeer de vla op de andere bladerdeegrepen en leg die met chocolade daar bovenop. Laat de tompoezen ongeveer een uur in de koelkast opstijven.

 

Deze tekst is gepubliceerd in de Volkskrant van 9 september 2002

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *