De
Keuken
Groenten & zoZelfgeplukte parasolzwam
Deze tekst is gepubliceerd in de Volkskrant van 29 oktober 2001
Er gaat geen dag voorbij of een krant besteedt aandacht aan de opzienbarend grote paddestoelengroei dit jaar, waaraan het warme weer en de grote vochtigheid van de afgelopen maanden zeker toe hebben bijgedragen. Het treinblad Metro vulde deze week zelfs twee pagina's met informatie over paddestoelen.
Bij het lezen daarvan kregen we eigenlijk meteen al trek, maar in bos en beemd zelf plukken wordt ons afgeraden door de Mycologische - een ander woord voor paddestoelkundige - vereniging. Als je een paddestoel plukt, pluk je weliswaar niet het hele organisme weg, maar je voorkomt wel dat het zich geslachtelijk voortplant. Nederland is misschien, anders dan Frankrijk of de Scandinavische landen, ook wel niet groot genoeg om uit te plukken. Boswachter Huub Berger van Staatsbosbeheer, geïnterviewd in Algemeen Dagblad, heeft een andere mening: van hem mag je best een maaltje paddestoelen voor thuisgebruik plukken, als het maar niet te gek wordt. Dat verwacht Berger ook niet, want in het algemeen zijn we een beetje bang voor paddestoelen. Hij ziet ook veel onwetendheid bij mensen: "Ze weten vaak niet eens dat wat ze zien alleen het vruchtlichaam is, zeg maar de appel. Maar de boom, een dun sliertje, zit in de grond." Op het gevaar af door de Mycologische vereniging ter verantwoording te worden geroepen, raden we de lezer toch aan om eens de stoute schoenen aan te trekken en een paar Grote parasolzwammen te plukken. Deze paddestoelen groeien vooral veel in de duinen van Vlieland, maar ook elders zijn ze te vinden, en ze zijn erg lekker. De smaak is een beetje anijsachtig, zoet en pittig. De hoed kan wel 25 centimeter breed worden en heeft bruine vlekken. De steel heeft een ring. Anders dan bij de Geschubde inktzwam, waarover we een vorige keer schreven, is van bijwerkingen met alcohol niets bekend.Hoewel vergissing nauwelijks mogelijk is: wees er honderd procent zeker van dat je Grote parasolzwammen plukt. Kijk voor meer informatie op de rijk geïllustreerde Paddestoelen site (http://zwam.net). Kies verse exemplaren met open hoed, sterke steel en witte plaatjes. Pluk er net zoveel van als er eters zijn, maar hou het aantal beperkt. Voor wie het toch niet aandurft: dit recept kan vast ook wel worden gemaakt met grote champignons, zogenaamde Portabella's, of oesterzwammen uit de winkel.
Gefrituurde parasolzwammen
4 grote paddestoelen
50 gram bloem
1 ei
1,5 dl melk
kruiden naar smaak
peper
zout
Elsje de Ruijter
Top